便利店行业的竞争格局正在发生微妙变化。拥有超4万家门店的美宜佳近期宣布，将推出鲜食占比超40%的全新餐饮型门店，瞄准"一日六餐"市场，从早餐到夜宵提供全时段餐饮服务。这一动作标志着中国本土便利店巨头正式向餐饮领域发起大规模进攻。
在广州大学城某门店，记者看到40-50平方米的空间被重新规划：白瓷砖砌成的鲜食区占据核心位置，冷藏柜、关东煮锅、蒸包柜等设备整齐排列。虽然尚未设置堂食区域，但不断有消费者直奔鲜食区选购。店内陈列着近百种SKU，从3元的茶叶蛋到15元的现煮竹升面，覆盖早餐包点、午餐简餐、下午茶小吃和夜宵烧烤等全时段需求。
产品策略呈现明显差异化特征。除车仔面、乌冬面等标准品外，门店根据区域口味定制特色产品：河南门店供应胡辣汤，湖北门店推出小龙虾拌粉。价格体系极具竞争力：关东煮1.5-3.5元/串，烤物不超过8元/串，7元即可享用现煮米粉。这种"高性价比"策略在年轻群体中效果显著，傍晚时段常出现关东煮售罄、烤串补货频繁的现象。
为快速培养消费习惯，门店推出阶梯式促销：早餐4.5元可得6个小笼包，午餐9.9元能买拌面配牛肉丸，下午茶时段关东煮四串仅需9.9元。某高校附近门店负责人透露，鲜食区日均补货次数达3次，晚高峰时段收银台常出现排队现象。这种"前端让利"策略已见成效，深圳区域鲜食销售占比突破25%，毛利率达45%。
但扩张之路并非坦途。某商业街门店因周边正餐馆密集，鲜食损耗率高达30%，最终被迫暂停进货。这种"冷热不均"的现象暴露出本土便利店在餐饮运营上的短板：日系品牌7-Eleven已在广东开出340家"小食堂"门店，罗森更在机场推出"烧烤小屋"档口，而多数本土便利店仍停留在"关东煮+烤肠"的初级阶段。
美宜佳的应对策略是"后端补贴"：为加盟商提供设备补贴和超万元激励，同时建立本地化产品支持体系。这种"双向扶持"模式正在改变行业生态，当上万家门店转型为微型食堂时，学生、上班族等价格敏感群体的就餐习惯可能被重塑。不过，要真正撼动餐饮市场，便利店还需跨越供应链、品控和加盟商管理等多重门槛。
