“新疆大盘鸡咋成河南‘省菜’了？”最近，这个话题在社交平台引发热议。大象新闻的调研数据显示，全国大盘鸡门店中，河南占比高达35.3%，近乎发源地新疆的4倍。在洛阳老城十字街，一公里内大盘鸡店多达15家，郑州街头也随处弥漫着大盘鸡的酱香与辣味。
这道起源于新疆的美食，为何在河南如此风靡？这背后，是一段跨越3000公里的美食迁徙故事。上世纪80年代，新疆沙湾市的312国道边，货车司机们为吃饭问题发愁。当地厨师李士林灵机一动，将整鸡斩块，与辣椒、土豆一同爆炒，七成熟后加水焖煮，最后配上宽皮带面，用大盘盛装，一份15元，既饱腹又适合赶路。这道“公路快餐”迅速走红，从沙湾传遍新疆，成为“新疆大盘鸡”。
而大盘鸡与河南的缘分，始于数百万河南人的新疆之旅。从新中国成立初期的支边青年，到改革开放后的务工大军，河南人远赴新疆，在戈壁滩上辛勤劳作。他们爱上了大盘鸡的豪爽，劳累一天后，围坐吃一份大盘鸡，辣得畅快淋漓，疲惫瞬间消散。上世纪90年代，68岁的张大爷从新疆返乡，不仅带回积蓄，还有一张大盘鸡做法的纸条。回家后，他时常做大盘鸡，邻居尝后纷纷索要方子，大盘鸡就这样在河南悄然传播。
不过，大盘鸡真正在河南扎根，靠的是河南人的“改造”。1999年，兄弟大盘鸡创始人马国畅在郑州开了第一家店。起初按新疆做法，生意冷清。原来，新疆大盘鸡孜然味重、辣度高，河南人难以适应，且皮带面在河南难寻。于是，河南人将皮带面换成本地烩面，吸饱酱香汤汁的烩面，比皮带面更筋道，与鸡肉、土豆搭配，香气四溢。口味上，降低麻度辣度，突出咸香酱香，还加入红薯粉条、豆腐皮、鹌鹑蛋等河南人喜爱的食材。这两处改动，让大盘鸡彻底“入乡随俗”。上世纪90年代末，郑州大盘鸡店如雨后春笋般涌现，“赵庆利”“兄弟”“老狼”等品牌相继走红。如今，河南大盘鸡门店超万家，形成庞大品牌矩阵。
对于“河南人‘抢’新疆美食”的说法，实则不然。河南地处中原，是南北交通要道，饮食文化向来“兼容并蓄”。豫西的牡丹燕菜偏酸，豫南的信阳炖菜偏辣，豫北的炒三不沾善用土特产，豫东的糖醋熘黄河鲤鱼焙面恪守传统。大盘鸡的豪放契合河南人实在的性格，“鸡肉+面条”的组合也符合河南人的“面食胃”，再加上性价比高，自然深受欢迎。洛阳一家大盘鸡店，43元两人能吃好，64元三人能吃饱，朋友聚餐点一份，配上免费续的面，既实惠又尽兴。
近年来，关于“新疆大盘鸡到底算哪的菜”的争议不断。新疆网友虽有些“吃醋”，但看到大盘鸡受欢迎仍很开心；河南网友则认为从小吃到大，说它是河南菜理所当然；外地网友则调侃“好吃就行”。河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林表示，新疆大盘鸡在河南走红，本质是豫疆两地人民情谊深厚的体现。在新疆街头，常能听到河南话；在河南，也能随时吃到新疆大盘鸡、烤羊肉串，这道菜已成为两地情谊的见证。
河南人不仅把大盘鸡吃成“省菜”，还将其做成大生意。“西部来客”创始人赵克峰从夫妻店起步，如今全国有600多家加盟店。他的扩张逻辑很简单：河南是务工大省，一个村、一个镇的人出去开店，带着大盘鸡手艺，很快就能铺开。如今，西北菜品类前六名中，4家是河南大盘鸡品牌，甚至有河南老板把店开回新疆。
然而，大盘鸡的野心不止于河南。餐饮专家林岳指出，大盘鸡要成为全国爆款，还需跨越几个障碍。地域限制方面，南方人吃鸡方式多样，大盘鸡的“粗犷”风格难以打动他们；同质化严重，门槛低导致很多店味道相近，缺乏品牌特色；场景问题，大盘鸡一直被视为正餐，难以满足年轻人“一人食”的需求。不过，河南商家已开始行动。郑州商圈出现大盘鸡单人餐，客单价十几元，搭配米饭或小份烩面，受白领欢迎；还有品牌研发低脂版本，减少油脂和碳水，契合年轻人健康需求。
大盘鸡的故事，远比想象中动人。它诞生于新疆国道边的小饭馆，随河南人迁徙扎根中原，经本土化改造成为“国民美食”。它背后是人口流动、文化融合，是普通人对美好生活的向往。或许你没去过新疆或河南，但大概率吃过大盘鸡，那份藏在红亮汤汁里的豪爽与包容，是所有人都能感受到的味道。
最后，分享几个吃大盘鸡的小窍门：吃河南版大盘鸡，一定要点烩面，泡在汤汁里吃才够味；选店优先选开了5年以上的老店，味道更稳定，如郑州的兄弟大盘鸡、洛阳的机车工厂大盘鸡；多人聚餐可加红薯粉条、豆腐皮，吸汁又入味；单人吃可点外卖单人餐，性价比高；想尝原版新疆风味，认准“沙湾大盘鸡”招牌，孜然味重、辣度高，搭配皮带面吃。
美食没有籍贯，能抓住人的胃，承载人的情感，见证时代变迁，就属于每一个喜欢它的人。你家乡有没有哪道“外来美食”，最后比本地菜还火？欢迎在评论区分享，将抽取3位朋友送大盘鸡专属优惠券！
