近日，网络上关于“猪油在控制体重和缓解慢性炎症方面优于植物油”的讨论引发广泛关注。这一话题源于国内一项最新研究，该研究发现猪油在人体内能产生一种名为牛磺胆酸的特殊物质，这种物质一方面能促进脂肪细胞分解为能量，另一方面可调节免疫细胞功能，抑制炎症反应，从而减轻脂肪组织内部的炎症水平。
猪油作为传统食用油，承载着许多人的童年记忆。无论是香喷喷的猪油拌饭，还是用猪油渣炒制的菜肴，都曾是餐桌上的美味。然而近年来，关于猪油的争议不断。有人认为其脂肪含量过高，过量食用会导致体重增加和心血管问题；也有人坚持认为猪油是天然健康的食用油，祖辈长期使用自有其道理。甚至有民间说法称“一勺猪油顶五服药”，古籍《本草经集注》记载其能“悦皮肤，作手膏，不皲裂”，《本草纲目》则提到其“利血脉、散风热、润肺”的功效。
针对这些争议，浙江省立同德医院内分泌科专家从营养学角度进行了专业解读。从成分分析，每100克猪油中脂肪含量高达88.7克，其中饱和脂肪酸占40%-50%，单不饱和脂肪酸（主要是油酸）约占一半。值得注意的是，油酸正是橄榄油的主要成分，其含量在橄榄油中可达70%，杏仁油和夏威夷果油也含有相似比例。这意味着猪油中“有益”脂肪的含量并不低。猪油还富含维生素A、维生素E等脂溶性维生素，这些营养素需要油脂作为载体才能被人体有效吸收。
关于猪油是否更容易导致肥胖的问题，专家指出，从热量角度比较，1克烹调油（无论是动物油还是植物油）都约含9千卡热量，因此同等用量下猪油并不会比其他食用油更易导致体重增加。不过，猪油确实能显著提升菜肴风味，这可能间接影响食欲和进食量。
在烹饪安全性方面，猪油表现出独特优势。油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性越好。高温烹炒或油炸时，大豆油等植物油容易发生氧化聚合，产生促炎物质；而猪油等动物油在相同条件下更稳定，劣变速度较慢，产生的有害物质相对较少。因此，如果必须使用油炸或过油烹饪方式，猪油可能是更安全的选择。
从脂肪酸比例看，许多植物油中ω-6脂肪酸（亚油酸）含量过高，而ω-3脂肪酸含量不足，这种失衡可能促进炎症反应。猪油的亚油酸含量较低，不会显著改变体内ω-6/ω-3比例，但需注意饱和脂肪总量过高同样会引发炎症。专家强调，任何油脂都应适量食用，过量摄入饱和脂肪会增加甘油三酯和低密度胆固醇水平，提高心血管疾病风险。目前主流观点仍认为，过量食用猪油对心血管健康的负面影响大于其潜在益处。
