白酒行业正经历深度调整期，价格倒挂、渠道承压、动销放缓成为普遍现象。当瓶装酒增长遭遇瓶颈时，曾经被视为低端业态的散酒重新进入公众视野，以“现打现卖”“高性价比”的特点切入日常消费场景。12月，安徽两大白酒企业古井贡酒与口子窖先后在社区和街边开设散酒门店，引发行业关注。此前，迎驾贡酒和川酒集团已悄然布局这一赛道，而以唐三两、斑马侠为代表的新兴品牌则通过标准化运营模式在全国快速扩张。
散酒的复兴并非偶然。上世纪九十年代，散装销售是醋、酱油、酒等日用品的主流形式。随着消费升级，包装和品牌成为核心要素，散酒逐渐被瓶装酒取代。然而，近年来白酒行业进入存量竞争阶段，传统烟酒店动销乏力，酒企开始寻找新的增长点。散酒以去包装化、低门槛的特点，成为名酒企业补充渠道、触达年轻消费者的战略选择。
徽酒三巨头在散酒赛道的布局各具特色。古井贡酒首家“古井打酒铺”在安徽亳州开业，采用“前店后坊”模式，提供白酒、养生酒、果酒等多品类产品，并引入DIY贴标、直播秒杀等互动玩法，试图打造新潮零售体验店。知情人士透露，该门店目前为亳州线下渠道的补充，暂无大规模扩张计划。口子窖则以“口子酒坊”切入社区场景，主打纯粮散酒，价格在50元至60元之间，强调酿造工艺和怀旧体验。其证券部人士表示，门店目前处于试水阶段，消费者反馈积极，节假日会通过商场活动提升品牌认知。迎驾贡酒则通过加盟模式提前布局，在合肥开设多家散酒店，价格跨度从十几元到198元/斤，覆盖不同消费层级。
行业分析师指出，名酒企业布局散酒的核心逻辑并非单纯追求销量，而是通过差异化形态填补瓶装酒难以覆盖的消费场景。例如，古井贡酒试图通过散酒实现品牌年轻化和数据化转型；口子窖则希望截留低端需求，防止被光瓶酒品牌蚕食市场；迎驾贡酒则通过深度分销和品鉴服务，将散酒消费从自饮延伸至小型宴请场景。
资本的涌入进一步加速了散酒业态的升级。以唐三两、斑马侠为代表的新兴品牌，通过标准化供应链、统一门店形象和丰富SKU，将散酒铺打造成可复制的零售模式。唐三两打酒铺首店于2023年在成都开业，提供40余款产品，其中清香型白酒低至15元/斤。创始人李孟龙认为，散酒的核心优势在于成本结构——去包装化后，酒体成本占比更低，更适合承接普通消费者的日常饮酒需求。斑马侠则提供白酒、啤酒、黄酒等8大品类共55款产品，客单价在30元至50元之间。其招商经理透露，门店综合毛利率约70%，净利润维持在30%至35%区间。目前，斑马侠已进驻北京、上海等一线城市，全国门店总数接近140家，并计划年内开设200至300家门店，长期目标瞄准“万店规模”。
这一模式吸引了元气森林创始人唐彬森的关注。其创立的挑战者创投已向斑马侠和唐三两注入天使轮融资。天眼查数据显示，挑战者创投旗下基金分别持有斑马侠20%股份和唐三两15%股份。资本的助推下，散酒铺的扩张速度显著提升，斑马侠自今年5月起进入快速复制阶段，试图复制新茶饮行业的标准化运营路径。
散酒业态的崛起背后，是白酒行业三重驱动力的共同作用：存量竞争压力下，酒企需要开拓新增量市场；传统大商制效能减弱，企业试图通过直营门店掌控终端数据；消费理性化趋势下，年轻群体对高性价比、可试饮的“口粮酒”需求增长。行业观察人士认为，短期内，散酒铺是酒企应对竞争的战术工具；中长期来看，供应链效率、食品安全和会员体系将成为决定胜负的关键。谁能率先跑通模式，谁就能将散酒从“战术补充”升级为“战略增量”，在200元以下价格带构建新的竞争壁垒。
