管理学大师彼得·德鲁克曾指出，企业的核心职能唯有营销与创新。当海底捞以“红石榴计划”为支点撬动多元化布局时，其孵化的新品牌“举高高自助小火锅”正以惊人的速度改写行业格局。这个诞生于西安的餐饮新势力，用不到半年时间在9个省份开出50余家门店，武汉首店创下11轮翻台率、西安赛格店引发4000余桌排队狂潮，成为2025年餐饮行业最耀眼的黑马。
这座承载着十三朝古都底蕴的城市，早在1997年就以“西安饮食”的上市敲响餐饮资本化的钟声。当海底捞1999年将走出四川的首家门店选址大雁塔旁时，或许未曾想到这个决定会开启一个餐饮帝国的征程。二十余载过去，西安不仅见证了海底捞从区域品牌到全球1300家门店的蜕变，更在2025年秋天成为其创新战略的关键跳板——“举高高”的爆发式增长，让这座城市再次坐实“餐饮福地”的称号。
在海底捞首席执行官苟轶群披露的收购案背后，是前员工二次创业的精彩故事。这个由“大斌家串串火锅”创始人金斌团队打造的新品牌，通过整合正大食品、绝味食品等供应链资源，构建起“高品质食材+明档现制+DIY体验”的三维产品矩阵。当其他自助小火锅仍在20-40元价格带厮杀时，“举高高”以59.9元的精准卡位，用现烤披萨、甜汤DIY等差异化体验重构消费认知，在西安赛格商场创造单日排队4000桌的商业奇迹。
社交媒体的裂变传播将这场餐饮狂欢推向高潮。小红书“举高高打卡攻略”收获超10万点赞，抖音“59.9元吃垮海底捞”挑战视频播放量破亿，微博话题#自助小火锅新物种#登上同城热搜榜首。这种线上线下联动的传播效应，不仅让品牌快速渗透年轻消费群体，更验证了“高质价比+强体验”模式在价格敏感市场的穿透力。
在行业深陷存量竞争的2025年，“举高高”的崛起为餐饮巨头提供了破局范本。其门店模型已迭代至3.0版本，长沙芙蓉天街店采用S形动线设计与木质色调，将人均用餐面积提升至行业平均水平的1.5倍；产品端保持每月3次更新频率，冬季推出烤红薯、糖炒栗子等季节限定，夏季上线冰粉DIY工坊，持续制造消费新鲜感。这种“硬件迭代+软件创新”的双轮驱动，使其在跨区域扩张中保持90%以上的门店盈利率。
对于海底捞而言，“举高高”的战略价值远不止于财务数据。当全国小火锅门店数突破5.6万家、市场规模逼近千亿时，这个新品牌精准切入大众消费市场，与主品牌形成客单价互补。其可复制的“轻资产+强运营”模式，更成为集团应对行业寒冬的重要抓手——当多数品牌通过关店止损时，“举高高”却在2025年前三季度新增37家门店，其中70%位于三四线城市。
从丝绸之路起点到餐饮创新高地，西安正在书写新的商业传奇。当“举高高”的排队长龙成为城市新景观，这场由模式创新引发的行业变革，或许正预示着中国餐饮业从规模扩张向价值深耕的转型方向。在这个充满不确定性的时代，海底捞用一场自我颠覆的试验，为行业点亮了新的增长坐标。
