“三日可无肉，日菜不可无。”这句流传千年的俗语，道出了蔬菜在国人饮食结构中的重要地位。最新消费数据显示，随着时令蔬菜集中上市，国内蔬菜市场迎来销售高峰，各类蔬菜成交量同比显著增长，折射出消费者对健康饮食的持续追求。
我国蔬菜产业已形成全球领先的规模优势。作为世界第一大蔬菜生产国，我国蔬菜年产量连续多年稳居全球首位，出口量占全球市场份额约14%，产品远销海外。这一成就的取得，既源于深厚的农耕文明积淀，也得益于现代农业技术的突破性发展。
在生产端，设施农业与机械化水平的双提升成为关键驱动力。据统计，“十四五”期间我国设施蔬菜年产量突破2亿吨，通过智能温室、无土栽培等技术的应用，实现了全年无间断供应。同时，从播种到采收的全程机械化作业，不仅提高了生产效率，更显著提升了蔬菜品质。
流通体系的革新同样功不可没。过去困扰行业的保鲜难题，随着冷链物流网络的完善得到根本性解决。如今，新鲜采摘的蔬菜通过全程温控运输，可在48小时内送达全国主要城市，确保消费者餐桌上的时令鲜蔬与产地同步上市。
消费端的变化更值得关注。数据显示，我国人均年蔬菜占有量达500余公斤，超世界平均水平3倍。随着健康饮食观念深入人心，消费者对蔬菜的需求已从“吃饱”转向“吃好”。获得绿色食品、有机食品及地理标志认证的优质蔬菜，正成为市场新宠。
饮食结构的升级还体现在食材选择的多元化上。曾经属于高端食材的松茸、羊肚菌，以及因健康属性走红的羽衣甘蓝等小众品种，如今已走进寻常百姓家。这种转变既反映了居民消费能力的提升，也彰显出全社会对营养均衡和低碳生活的共同追求。
