国庆假期首日，知名餐饮品牌西贝莜面村因菜品大幅降价引发市场关注。据网友爆料，西贝全国门店于10月1日同步对33道菜品进行价格调整，部分菜品降幅超过20%。记者实地探访北京多家门店发现，降价举措已正式实施，部分门店甚至出现等位现象。
在西贝北京某门店，记者看到午间用餐高峰时段，餐厅内座无虚席，门口有不少家庭顾客排队等位。门店工作人员表示，9月30日晚间才接到降价通知，新菜单于10月1日正式启用，部分菜品价格确实已下调。为配合降价活动，门店还向到店顾客发放100元堂食券，次日即可使用。
对比新菜单发现，多道招牌菜品价格明显下调。例如，草原嫩烤羊排从119元降至99元，降幅达16.8%；葱香烤鱼由89元降至79元；黄米凉糕（6块）从29元降至26元。胡麻油炒鸡蛋和西贝面筋的降幅均超过10%。
此次降价被视为西贝对近期"预制菜争议"的回应。某上市连锁餐饮企业高管分析称，消费者对餐饮性价比的关注度持续上升，西贝通过价格调整和工艺升级，试图重建市场信任。从门店客流恢复情况来看，这一策略已初见成效。
记者从西贝内部人士处获悉，全国近400家门店已完成首阶段调改，包括羊肉串现切现烤、南瓜粥现熬等工艺升级。门店"名厨亮灶"区域显示，后厨操作全程可视化，厨师正在现场调制底料，生猪肉整齐摆放等待卤制。
门店厨师长介绍，酥皮肉夹馍的卤肉工艺已从半成品二次加工改为门店现卤，每日分两批制作以满足午晚餐需求。系统会精准预估用量，剩余食材将全部报损，确保不使用隔夜食材。门店已全面更换为非转基因大豆油。
后厨工作量增加是调改带来的直接变化。该门店现有30余名员工，其中后厨17人。早班厨师需在7时到岗，完成大骨熬制、羊肉串切配等准备工作。店长表示，目前客流处于恢复期，后厨运转稳定，未来将根据生意情况灵活调整人力配置。
受前期风波影响，西贝客流曾出现明显下滑。西贝创始人贾国龙此前透露，争议发生后单日营业额减少100万至300万元。门店店长坦言，周末日均客流从500组降至250组，降幅达50%。随着堂食消费券活动推进和老顾客回归，目前客流已恢复至400组。
员工稳定性未受争议影响。该店长表示，门店无人因风波辞职，公司通过提升加班费保障员工权益，原有福利待遇保持不变。目前前台员工扣除五险一金后，平均月收入约6500元。
为挽回客流，西贝自9月24日起在全国门店推出"西贝请您吃饭"活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券。该券无使用门槛、不限张数，领取截止10月8日，有效期至10月31日。西贝客服表示，此次活动旨在感谢顾客支持，并邀请品尝调改后的菜品。
