西贝餐饮集团近日通过官方渠道发布了一封致歉信，针对近期消费者关注的食材与加工问题作出回应。信中明确，集团旗下全国门店将于2025年10月1日前完成九项调整措施，涉及用油标准、儿童餐制作工艺等关键环节。其中，所有使用大豆油的菜品将统一更换为非转基因大豆油；儿童餐中的牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒，鳕鱼条则替换为现炸现烤的原切大黄鱼。
针对消费者普遍关心的食品保质期问题，西贝在致歉信中表示，已与供应链企业展开协商，在确保食品安全和库存管理效率的前提下，尽可能缩短食材的保质期限。这一表态被视为对近期媒体报道中关于冷冻食材保质期过长争议的直接回应。
此前，有媒体暗访西贝后厨时发现，部分食材存在超长保质期现象。例如，冷冻鸡翅保质期达9个月，西兰花保质期为2年，羊前腿和虾仁的保质期分别长达24个月和12个月。这些信息经披露后，迅速引发公众对预制菜使用比例的质疑。
致歉信发布后，知名企业家罗永浩在社交平台提出尖锐批评。他质疑西贝“百分之百无预制菜”的宣传承诺，并指出企业可能存在通过税率差异模糊预制菜与现制菜界限的情况。同时，他针对调整时间表提出质疑：“10月1日前是否仍会继续销售所谓‘剩菜’？”
此次争议将餐饮行业长期存在的预制菜使用规范问题推至台前。尽管西贝在调整方案中强调提升现制比例，但消费者对餐饮企业食材透明度的要求仍在持续升温。如何平衡标准化生产与消费者对新鲜度的期待，成为行业需要共同面对的课题。
