“这究竟是超市还是餐厅？”“商超变身打工人食堂！”“火锅店、烤肉店怎么成了生鲜超市？”……近期，红餐网记者在北京、上海、广州、成都等城市走访时发现，一批兼具超市与餐饮属性的“餐超融合”门店正悄然兴起。这些新业态不仅打破了传统超市与餐饮的边界，更在经营模式上相互借鉴，形成双向融合的新趋势。
商超主动“跨界”餐饮的现象尤为突出。以永辉超市为例，自2023年11月起，该品牌先后在武汉、福州试点食堂模式，并于去年4月进驻广州，推出“3菜12元、4菜15元”的平价现炒套餐。这一价格与动辄二三十元的外卖形成鲜明对比，迅速吸引大量消费者。北京物美超市则推出13元、19.9元的自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品和水果，支持堂食与打包，成为打工人、学生和老年群体的热门选择。据不完全统计，盒马、华联、天虹、大润发、Olé等超市品牌均已布局类似业态，通过高性价比餐品提升客流与停留时长。
与此同时，餐饮行业也在向“超市化”转型。福建朱富贵火锅自2019年首店开业以来，将门店打造成“食材超市”，产品陈列、定价策略均模仿超市经营模式。其菜品价格集中在5-22元，会员可享6.8折优惠，食材每日上新且透明展示。这种模式使其单店日营业额最高达40万元，甚至被消费者称为“盘活倒闭商场的救星”。
成都阿娃牛火锅超市则是另一典型案例。该品牌打破传统封闭厨房模式，将200余种菜品独立包装后陈列在开放式冷柜中，价格从几元到十几元不等，直接标注在食材旁。自今年8月开业以来，其凭借“火锅界胖东来”的称号迅速走红，成为学生党和打工人的聚餐首选。广州吾国界烤肉（番禺广场店）则将用餐流程设计为“提篮选肉、收银下单、自调调料、畅享美食”四步，高度还原超市购物体验。
红餐产业研究院执行院长唐欣指出，商超布局餐饮的背后是应对电商与社区生鲜冲击的破局之举。通过引入高频刚需的现炒食堂，超市得以利用集采供应链优势，以低价鲜食打造引流入口，形成“餐饮+零售”的消费闭环。而餐饮端的超市化转型，则源于消费者对极致性价比的追求。根据红餐产业研究院的调查，2024年仅31.3%的受访者餐饮消费金额同比增加，略高于26.5%的消费减少者。在消费决策中，“食材新鲜度”“菜品多样性”和“优惠力度”位列前三。
情绪价值与社交体验的崛起也在推动这一趋势。小红书数据显示，2023-2024年“氛围感餐厅”相关内容阅读量达28亿，同比增长212%；“宝藏小店”阅读量达23亿，同比增长172%。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，开放式食材挑选满足了消费者对自主性和透明度的需求，明码标价与亲民价格则契合性价比追求。例如，洛阳王小福火锅烧烤超市采用“工业风”装修，通过裸露天花板和铁制桌椅降低成本；上海王富贵火锅要求门店面积1000-1500㎡，专挑核心商圈低租金区位。
然而，餐超融合的运营复杂度不容忽视。广州烧烤店主李国算了一笔账：200㎡门店转型前需3-5名烤工，按人均月薪6000元计算，年支出超21.6万元。转型后，顾客自助烧烤可省去这笔成本，但需增加服务引导员、食材补给员等岗位，设备维护、食材采购和口味研发等成本亦需考量。尽管如此，部分品牌仍凭借极致性价比加速扩张。例如，广州粤陈记煲仔粥两年内在广深开出超10家门店，福建朱富贵火锅在多地布局超15家分店。
从食材品质看，超市化餐饮门店通过现切、现捞、现宰杀等方式强化新鲜感。成都饷起烧肉以“便利店方式卖烤肉”为特色，推出双椒牛肋条、木姜子骰子牛肉等川味融合菜品，凭借独特口味在多地开出超10家门店。这种模式能否持续，仍需市场进一步验证。
