在上海浦东嘉里城，曾经占据两层黄金位置的H&M悄然撤场，取而代之的是现制汉堡品牌SHAKESHACK。这个场景并非孤例——当快时尚服装店逐渐失去商场C位光环，茶饮、咖啡、烘焙、小火锅等餐饮业态正以惊人速度填补空铺，成为新一代“商场门面担当”。
深圳iN城市广场的蜕变颇具代表性。这座曾以LV、卡地亚等奢侈品牌为傲的高端购物中心，改造后蜜雪冰城、瑞幸咖啡、呷哺呷哺等餐饮品牌占据半数铺位。赢商网数据显示，2025年二季度全国高档商场餐饮新开店占比达30%，开关店比1.51，远超服饰、美妆等传统零售品类。在零售业收缩的背景下，餐饮业态正成为商场的“救命稻草”。
茶饮咖啡、烘焙甜品、小火锅、面馆四大业态构成商场餐饮的“黄金组合”。上海徐家汇美罗城一层，20余家茶饮品牌密集分布：从临街的喜茶到内场的霸王茶姬、MStand，消费者步行50米即可体验不同品牌特色。烘焙领域同样竞争激烈，上海长宁龙之梦商场曾因聚集20余家烘焙店登上热搜，如今热氣饼店、沪食光老羌饼等新品牌持续入场，形成“前店后厂”的体验式消费场景。
小火锅与面馆的商场渗透率同样惊人。北京超级合生汇内，呷哺呷哺、农小锅、一围肥牛小火锅形成“三足鼎立”；本帮面馆王繁星、杭州拌川椿芽等区域特色品牌，正通过商场渠道向全国扩张。值得注意的是，这些业态不再满足于商场高层位置，霸王茶姬、阿嬷手作等品牌频繁占据一楼黄金铺位，好利来广州首店更直接落户广州塔广场一层。
商场空置率攀升倒逼业态转型。中国连锁经营协会数据显示，2025年上半年27%的购物中心空铺率上升，三线城市部分项目突破22%，远超6%的警戒线。服饰行业成为重灾区：ZARA中国门店从2018年183家锐减至不足80家，MJstyle等品牌甚至破产清算。与此同时，全国1-6月新开商业项目超120个，形成“存量未满、增量持续”的竞争格局。
餐饮业态的“三高”特性——高聚客力、高换手率、高承租力，使其成为商场招商首选。成都商业地产从业者叶梓透露，其管理的商场餐饮业态年换手率超30%，瑞幸咖啡2025年上半年门店存量达6.6万家，较2024年底增长21.64%。戴德梁行数据显示，上海核心商圈租金达1877元/月/平米，但霸王茶姬等品牌仍积极竞逐一层点位。
品牌与商场形成双向奔赴。对茶饮烘焙品牌而言，商场不仅是销售渠道，更是品牌势能的放大器。霸王茶姬3成门店位于商场，其中8成为一楼门店，通过核心商圈选址强化品牌形象。烘焙品牌UH佑禾、石头先生的烤炉，面馆品牌福和面馆等区域品牌，均借助商场渠道实现全国布局。对于下沉市场，商场标准化点位成为品牌快速扩张的关键——某加盟品牌甚至要求合作伙伴必须具备当地商场资源。
运营适配性强化了这种选择。相比正餐，茶饮烘焙门店设备化程度高，无需复杂后厨；小火锅与面馆后场配置简单，能快速复制运营模式。这种“易落地”特性，恰好匹配商场追求高效招商、快速更新的需求。当服饰美妆撤退留下空铺，餐饮“四大金刚”正以标准化、高效率的姿态，重塑中国商场的商业生态。
