餐饮行业正经历一场静悄悄的革新，众多知名品牌纷纷试水“Mini店”模式，为市场带来了新的发展动向。
随着市场环境的不断变迁，餐饮门店的形式如同自然界的季节更替，不断演变。当前，这股潮流正集中涌向“Mini店”。例如，快餐品牌鱼你在一起，在今年率先推出了全新的“Mini店型”。相较于传统门店的大面积、高投入和人力密集，Mini店的面积大幅缩减至30-50平方米，人员配置也精简至3-4人，投资成本显著降低。鱼你在一起通过实施“小店+精简团队+外卖主导”的策略，实现了效率与成本的双重优化。目前，该品牌的Mini店已在北京、上海等地成功开设20余家，并有更多门店在紧锣密鼓地筹备中。
永和大王也加入了“Mini店”的行列，推出了超值店型，面积更小、人员配置更精简、投资费用更低。与此同时，肯德基、外婆家等知名品牌也在加速Mini店的布局。肯德基的“小镇Mini店”更是遍地开花，单店投资成本仅为常规门店的三分之一。百胜中国首席执行官屈翠容明确表示，Mini门店将成为公司重点推动的模式。
值得注意的是，这些Mini店更加注重外卖业务的发展。例如，Shake Shack在北京开出了仅支持自提和外卖的“超mini门店”，外婆家则推出了“轻店型”品牌“外婆送到家”，通过外卖平台实现了业务的大幅增长。
餐饮加盟商和连续创业者们对“Mini店型”也表现出了浓厚的兴趣。一位在餐饮行业摸爬滚打二十多年的老板蒋哥，今年开始转型做50平米的Mini外卖店。他感慨地说：“以前觉得小店没面子，现在才知道，能够生存下来并经营得好才是真正的本事。”另一位头部中式快餐加盟商也表示，小店型的房租较低，虽然减少了部分SKU和堂食位置，但利润反而有所提升。
Mini店的兴起，背后是外卖市场的高速发展。数据显示，截至2024年底，中国餐饮外卖市场规模已达1.5万亿元，用户规模达到5.92亿人。今年上半年的外卖大战更是加剧了外卖需求的增长，成为Mini店爆发的催化剂。各大外卖平台的活动，如“疯狂星期六”，通过巨额优惠补贴成功激发了消费者的外卖热情。
然而，小店型并非没有挑战。一方面，以外卖为主的小店型盈利天花板相对明显，抗风险能力较弱。另一方面，极致压缩成本可能导致用餐环境和服务体验的下降，从而影响品牌形象。因此，加盟连锁品牌在选择Mini店时，需要谨慎考虑品牌的实力和稳定性，以避免个人投资风险。
尽管如此，在当前市场环境下，Mini小店型以其低成本高效率的特点依然备受青睐。但如何在“成本与价值”、“规模与质量”之间找到平衡点，成为餐饮品牌需要深思的问题。经营好一家小店型，需要从选址、门店设计、产品品质、定价策略、出餐效率等多个方面入手，丝毫不能懈怠。
