云贵菜系在全国餐饮舞台上大放异彩，凭借其独特的地域风味和文化底蕴，成功跨越地域界限，步入了一个全新的发展阶段。据行业权威数据显示，2024年，中式正餐中云贵菜系的市场规模预计达到了340亿元，实现了6.9%的同比增长，增速甚至超越了中式正餐的整体水平。至2025年8月，全国云贵菜系门店数量已突破4.2万家大关。
在这一波云贵菜系热潮中，抖音平台扮演了至关重要的角色。从2023年贵州酸汤的意外走红，到2024年云贵特色食材与菜品的持续火爆，背后都有着抖音的推波助澜。据统计，云贵美食相关话题在抖音上的播放量已突破百亿大关，相关短视频的年点赞量与直播观看量也都超过了亿次。受此影响，越来越多的云贵菜系品牌开始重视抖音平台的运营，通过线上线下的联动，实现了业务的显著增长。
云贵菜系，作为融合了云南与贵州两地风味的美食体系，以其鲜明的民族特色，在餐饮市场中独树一帜。本研究报告聚焦云贵菜系正餐领域，涵盖了中式正餐云贵菜、云贵火锅以及云贵Bistro等多元化融合菜系。近年来，云贵菜系不仅市场规模持续扩大，门店数量也显著增加。从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元，市场规模稳步上升。同时，云贵菜系各细分赛道也涌现出了一批具有代表性的品牌，如黔家婆、滇翁等，这些品牌以其独特的口味和优质的服务，赢得了消费者的广泛认可。
抖音平台不仅推动了云贵菜系的热度攀升，还带动了云贵两地旅游业的蓬勃发展。数据显示，“云南旅游”和“贵州旅游”话题在抖音上的播放量分别达到了134.6亿次和92.4亿次。抖音生活服务通过流量引导和活动策划，有效提升了云贵地区和云贵美食的热度和成交量。
随着消费者餐饮决策路径的变化，短视频和达人探店已成为消费者最感兴趣的餐饮营销方式。抖音平台凭借其强大的内容呈现能力和精准的用户定位，成为云贵菜系商家增长的重要突破口。越来越多的云贵菜系商家进驻抖音，通过发布短视频、开展直播、配合达人探店等方式，形成了矩阵式传播效应。数据显示，抖音上云南火锅和云贵菜的在售商品数和动销商品数同比增长均超过100%，相关商家年直播场次超过22万场。
在云贵菜系的发展过程中，地域、情绪、文化、菜品和口味五大趋势成为了推动其创新发展的关键力量。从地域趋势来看，云贵菜系正逐渐走出西南，呈现出明显的K型分化态势。一线城市和三、四线城市云贵餐饮门店的发展模式各具特色，一线城市以精致化、高端化为主，而三、四线城市则更注重性价比和烟火气。在情绪趋势方面，年轻人对“食味之外”的情绪价值越来越注重，“漂亮饭”相关话题在抖音上热度飙升，推动了云贵Bistro等场景化消费的发展。
在文化趋势上，年轻人对东方文化和民族文化的认同感日益增强，促使云贵菜系向“民族餐饮+民族文化体验”的方向发展。在菜品趋势方面，猎奇尝鲜成为年轻人的新宠，大量云贵特色食材被挖掘并走红。而在口味趋势上，云贵酸汤的“酸爽感”深受年轻人喜爱，“酸汤煮万物”成为新的流行趋势。
