近期，关于餐饮行业堂食与外卖品质差异的讨论在网络上持续发酵。不少消费者反映，在点外卖时常常感觉食物口感和分量与堂食有所不同，甚至有媒体曝出部分商家存在堂食外卖“双标”现象。
林先生是杭州的一位上班族，他告诉记者：“我经常在一家烧烤店堂食，但点外卖时却发现商家把烤油边换成了护心肉，口感和品质明显不一样。”林先生表示，他怀疑商家为了降低成本，在外卖上使用了更便宜的食材。
王女士则分享了自己在咖啡店的不同体验：“我特别喜欢他们家的拿铁，堂食用的是巴氏鲜奶，但外卖时感觉口感差了很多，像是用了其他替代品。”
为了深入了解这一现象，记者走访了多家餐饮商家。在一家烤肉餐厅，记者看到店员们正忙碌地出餐，外卖订单络绎不绝。商户艾先生坦言：“对于多数正规商家来说，同时准备堂食和外卖两条生产线并不现实。中午和晚上是店里最忙的时候，大家只想着赶紧把餐出完，很难有精力去搞‘双标’。”
然而，在一家主营披萨的餐厅，记者得到了不同的答案。店长陆先生展示了他们的食品加工流程图，并表示堂食和外卖在菜品采购、加工、制作环境和过程上都是相同的。为了尽可能保证外卖与堂食口感一致，公司还对外卖包装和保温作出了严格规定。
对于外卖“双标”的现象，一家咖啡厅的老板王女士表示十分无奈。她解释说：“店里的咖啡表面有一层奶沫，很受消费者喜爱。但做成外卖时，奶沫会塌陷，导致顾客收到货时认为量少了或质疑是否洒了。为了避免这种质疑，我们只能被迫‘双标’。”
在采访中，记者发现，相比于原材料使用差别，消费者反映更多的“双标”问题是“外卖分量不足”和“线上线下价格不一致”。李女士表示，她点麻辣烫外卖时经常遇到分量不足的情况，而熊先生则发现同一家店里的红烧小排，堂食和外卖分量有明显差别。
那么，外卖“缩水”背后究竟是什么原因呢？记者调查发现，这背后存在多方面因素。一方面，线上“减料”不易被发现，维权举证难度大。很多消费者对外卖原材料并不敏感，加之线上交易“不见面”，遇到“缩水”情况往往选择不追究。
另一方面，平台抽成比例较高，加剧了商家的经营压力。一位快餐店老板透露，每单外卖平台抽成、配送费等大概占23%至25%，为了保证利润，只能提高线上价格或降低外卖品质。
标准规范缺失也是导致“双标”行为难界定处罚的原因之一。目前针对外卖的监管主要依靠相关食品安全管理规定，但对于商家“双标”行为，现行法律法规尚未明确界定和处罚。
为了破解堂食外卖“双标”问题，专家和业内人士建议商家、平台、监管部门等多方形成合力。商家应明确告知外卖和堂食的标准是否相同，并明码标价；平台应制定公平合理的促销机制，避免低价恶性竞争；监管部门应加大执法检查力度，建立线索举报奖励机制。
同时，中国连锁经营协会、中国烹饪协会等行业商协会也纷纷发出倡议，呼吁外卖平台停止“内卷式”竞争，促进餐饮服务行业规范健康持续发展。
业内人士指出，餐饮“双标”现象暴露出数字经济下食品安全监管面临的新挑战。外卖作为餐饮新业态，必须加快构建与之相适应的监管体系，确保消费者吃得安全放心，让餐饮行业持续规范健康发展。
