近期，中高端餐饮行业正经历一场前所未有的变革。长期以来，部分三四线城市及县城的中高端餐饮严重依赖公职人员和公务宴请，这一现象被视为行业顽疾。然而，5月下旬，一项力度空前的禁酒新规正式实施，使得这些餐饮企业首当其冲，感受到了市场的寒意。
新规的影响首先在中西部地区显现，甘肃庆城、青海门源等地的高端餐饮五月份流水骤降70%。同时，一线城市的部分企业也感受到了市场的冷淡。北京某大型餐饮企业的负责人表示，新规出台后，企业的消费氛围明显转淡，部分门店的营业额同比下滑约20%。而在华东地区，某高端餐饮品牌的整体业绩在6月环比下跌了六七成。
尽管如此，业内对于新规对餐饮行业的冲击程度存在分歧。有观点认为，自2012年后，高度依赖酒水消费的业态已逐步转型或淘汰，因此新规的总体影响相对有限。部分餐饮从业者指出，新规主要限制了公款吃喝，而企业、个人之间的宴请并未受影响，因此社会化、市场化程度较高的精致餐饮仍有发展空间。
面对这一变局，转型成为正餐企业的必然选择。有专家建议，依赖政商务宴请的餐厅应认清现实，要么迅速调整转型，要么果断止损关闭不盈利的门店。餐饮业的未来趋势将更加注重性价比和质价比，没有中间道路可走。对于已经出现亏损的品牌而言，此时闭店是明智选择，保留品牌和团队，换个地方重新开始。
同时，危机中也蕴藏着机遇。十年前高端餐饮纷纷转型做精致餐饮，如今可能是精致餐饮下沉做大众餐饮的时机。部分中高端餐饮企业已开始尝试转型，通过缩小高端食材的使用比例，重新设计菜单，丰富产品线，以及做宽价格带等方式，来满足更多消费者的需求。例如，某长沙中高端餐饮品牌通过“一品牌两个店”的运作模式，大厅人均消费在120-140元，而包厢人均消费在500元左右，成功吸引了不同层次的消费者。
场景迭代也成为餐饮企业转型的重要方向。某知名海鲜餐厅推出了“生日宴”场景，提出“过生日到徐记，吃好海鲜”，并推出多套定制套餐，覆盖了从百日宴到闺蜜聚会等多种场景，深受消费者欢迎。这些转型尝试不仅丰富了餐饮企业的产品线，也提升了其市场竞争力。
新规如同一次剧烈的“压力测试”，加速了餐饮行业的分化。部分缺乏真实客群和核心竞争力的高端酒楼将难以为继，而另一部分则通过果断的战略调整和深刻的模式重塑，开拓了新的发展模式。这些企业正逐渐从“社交酒桌”转向“市井烟火”，回归到服务民生的本质。他们通过合理的价格、优质的产品和用心的服务，满足真实、多元的消费需求，为餐饮行业的未来发展提供了新的可能。
