火锅市场持续升温，2024年规模突破六千亿元大关，展现出强劲的增长动力。据红餐大数据统计，全国火锅市场规模在2024年已达到6,175亿元，同比增幅为5.6%，这一增速高于整个餐饮行业的平均水平，预示着火锅品类在餐饮市场中的领先地位。未来一年，市场预计将持续扩张，火锅市场规模有望达到6,500亿元。
火锅不仅是餐饮业的热门选择，更是消费者搜索的热点。2024年，火锅在抖音和微信上的搜索指数显著上升，各类细分火锅如“山野火锅”、“贵州酸汤火锅”、“鲜切牛肉火锅”等轮番上阵，成为消费者热议的话题。这些多样化的火锅形式不仅丰富了市场，也推动了火锅整体热度的飙升。火锅门店数量在年内持续增长，并在11月达到高峰，随后略有回落，但仍保持高位运行。
值得注意的是，尽管火锅人均消费金额从2023年的80多元下降至2024年末的70多元，但门店日均流水并未因此受到影响，依然保持稳定。这一现象反映出火锅消费人群的基数庞大，且消费频次较高。火锅行业的持续创新和多样化口味是维持高流水的重要因素之一。性价比的提升和新兴火锅品牌的涌现，进一步拉低了人均消费金额，同时也满足了消费者对高性价比餐饮的需求。
我国火锅市场呈现出多元化的格局，其中川渝火锅占比最高，超过三成市场份额。北派火锅门店数量增长迅速，占比达到14.1%，较去年有所提升。粤式火锅占据10.8%的市场份额，而云贵火锅虽然占比较小，但在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的推动下，市场份额有所提升。各派系火锅发展各异，重庆火锅以其独特的麻辣鲜香口味持续领跑市场，酸汤火锅则成为创新味型的代表，推动了云贵火锅的发展。
火锅市场的发展趋势呈现出求新、求鲜、追求性价比和重视体验的特点。火锅品牌不断挖掘地域风味，将地域特色火锅带给大众，并通过互联网进行广泛传播。例如，贵州酸汤火锅以其独特的酸辣口味在全国范围内迅速铺开，成为创新味型和地域火锅的代表。创意口味、健康养生和复合锅底也是火锅创新的主要方向。在食材方面，地域食材、非遗食材和小众食材成为火锅食材创新的主要趋势，这些食材因其独特性和话题性而备受消费者关注。
求鲜成为火锅市场的一大亮点，鲜牛肉火锅、鲜切鸡煲火锅等以“鲜”为核心的细分赛道风靡一时。鲜切牛肉自助火锅在2024年迎来高速增长，其成功的原因在于通过抖音等平台进行直播营销，打造明星和老板IP，同时迎合消费者求鲜的需求，提供明厨明档、现屠鲜切的食材。山野火锅也备受追捧，其强调自然、新鲜、健康的理念，让消费者在城市中也能感受到大自然的氛围。
性价比也是消费者在选择火锅时考虑的重要因素之一。小火锅和自助火锅因其高性价比而受到消费者的热捧，门店数量快速增长。在餐饮人均消费金额下行的趋势下，消费者越来越注重性价比和质价比，性价比较高的火锅品牌如熊喵来了、季季红火锅等迎来了快速增长。小火锅和自助火锅还满足了消费者一人食和多样性的需求。
在餐饮体验方面，火锅品牌积极从体验上迎合年轻消费者的“新五感”，提供精神价值。地摊火锅、山野火锅等形式让消费者在用餐过程中感受到更多的放松和亲近自然的机会。火锅品牌还通过提供额外的服务如生日会、现场表演等，提升消费者的社交价值和情绪价值。蘸料和小料台的竞争也越来越激烈，火锅品牌通过提供丰富的蘸料和小料品种，以及甜品、水果等附加产品，大幅提升性价比。
从消费者预期来看，2025年的火锅消费预计会有所提升。据红餐产业研究院的调研显示，预期2025年火锅消费频率上升的消费者占比高于下降的消费者占比，其中年轻人群居多。在选择火锅时，消费者最看重的是食材新鲜度，其次是品牌知名度和美誉度，对价格的重视程度相对较低。短视频已成为消费者最感兴趣的营销方式，餐饮品牌通过短视频传递菜品、环境等内容，凸显品牌特色。
