近日，零食连锁行业迎来了一场别开生面的变革，鸣鸣很忙集团在北京水立方盛大发布了其零食连锁3.0版本，并一举推出了三十款自有品牌新品，此举被视为量贩零食行业2025年“突围战”的第一枪。
回顾近年来国内零售业态的发展，整体呈现出积极向上的态势。2024年，国内零售连锁门店数量突破了15000家大关，销售额更是迈过了550亿的门槛。鸣鸣很忙集团作为行业佼佼者，其门店数量也达到了15000家，加上万辰、零食有鸣等竞争对手，前三大零食连锁门店总数已逼近30000家，销售额合计超过1000亿。与此同时，以胖东来、大张、比优特为代表的地方连锁超市在销售额和利润上也实现了快速增长，盒马更是表现抢眼，2025年春节期间的销售额和利润均超出了公司预期，计划在未来两到三年内将门店数量扩增至1000家。
线下零售业态在2024年逐渐复苏，各大零售商开始精准定位消费人群，围绕消费场景规划产品品类，缩短供应链以提升供应效率，并高度重视商品力和消费者体验，逐渐从收费模式向卖货模式转变。这标志着中国线下零售已经步入了第二个发展阶段。尽管山姆和盒马在行业内遥遥领先，拥有人才制度、供应链和规模上的优势，但整体零售业态的变革才刚刚拉开序幕，众多地方连锁超市依然拥有巨大的发展潜力。
然而，全国性和地方大型连锁超市及CVS（连锁便利店）在中国的发展道路并不平坦。2024年，全国性连锁超市普遍面临关店困境，其组织架构、经营模式、商品结构和运营思维都需要大幅调整，改革难度巨大。而CVS虽然能满足消费者的即时需求，提供便利，但在消费下行时代，过高的零售价格无疑会使其面临其他零售业态的竞争压力。
不过，这并不意味着他们没有转机。湖南的CVS新佳宜通过调整产品结构、优化供应链，实现了快速扩张，为其他CVS的变革提供了宝贵经验。永辉超市则在自救的同时向胖东来学习，提升门店烘焙鲜食和生鲜的占比，许多经过调整的门店业绩也有所增长。如今，线下零售各业态都涌现出了发展良好的标杆企业，胖东来、盒马、奥乐齐、山姆等优秀零售企业成为行业学习的对象，它们在选品、定价、供应链等方面都在不断优化。
美国的线下零售市场百花齐放，对中国企业具有诸多启示。从销售额来看，沃尔玛和克罗格这两家大型全国性超市位列美国线下零售的前两位，它们以低价著称，主要服务于低收入群体。而开市客（Costco）则以其仓储会员店模式满足消费者的囤货需求，位列第三。这些全国性超市大多以低价、统一采购为特点，但服务相对一般。另一类折扣超市如德国的ALDI、美国的Dollar Tree等则以低价、便利和自有品牌商品为主，满足消费者的基本需求。
在美国，消费者体验好、产品丰富的超市大多是区域性超市，它们在区域内有绝对优势，主要服务于中产和富裕阶层，或对生活品质有追求的知识分子和年轻人。例如H-E-B、Publix等超市，在商品布局、产品陈列、鲜食制作等方面都表现出色，尤其重视坪效和消费者体验。这些超市的鲜花、生鲜食品、熟食、烘焙等占比高达60%以上，关注消费者需求，重视产品知识。
中国的线下零售业态与美国70年代颇为相似，当时美国的超市行业也主要依赖通道费模式，商品高度同质化，超市之间主要通过促销、优惠券和价格战来争夺消费者。而今天的美国线下零售业态或许就是未来十年或十五年后中国线下零售的缩影。不过，由于中国企业主的学习能力和效率极高，中国赶上美国的速度可能会更快。
透过美国线下零售业态的发展情况，我们可以看到中国未来线下零售发展的机遇。中国线下约有数十万家烘焙店、鲜食店、水果店和菜店，但这些类型的产品在中国超市的购买比例很低。而在发达国家，这些产品的主要购买渠道就是超市。因此，烘焙、鲜食、水果、蔬菜等品类将成为中国超市未来重点发展的方向。
在中国，不同收入人群的消费需求并不相同，超市需要为不同人群提供差异化产品。例如，在三到五线城市，超市普遍缺乏针对知识分子和中高收入人群的高品质商品。而山姆、盒马等零售商已经意识到这一点，将产品开发作为采购的核心工作，专注于研究消费者需求和供应链产品研发能力，通过商品力来激发目标消费人群的需求，增强消费者粘性。
未来，中国线下零售业最大的挑战和机遇在于改变靠收费实现盈利的模式。许多超市和CVS仍然依赖高进场费、陈列费来分摊成本，导致商品同质化、价格高、新品引进慢等问题。而落后的线下零售经营方式最终一定会被新的更高效的方式淘汰。因此，超市需要思考如何让消费者从面包店、水果店、肉食店、菜店转移到自己的店里来购买商品，这需要超市在产品质量、丰富度、价格等方面建立优势。
同时，中国市场的复杂性和多元化也意味着不能简单照搬国外经验。例如，德国的ALDI模式在中国市场就面临挑战，因为中国的电商和物流配送体系非常发达，消费者可以轻松通过线上渠道购买到低价商品。因此，线下零售需要找到自己相对于电商和OTO的优势品类，并做大做强形成壁垒。
非理性竞争、餐饮价格差异、人均收入差异以及饮食品类和口味差异等因素也都影响着中国线下零售业态的发展。因此，全国性的CVS、零食连锁、超市只是规模更大，并不代表更具竞争力。线下零售业态的竞争力在于门店的竞争力，在于围绕消费者满意度的多维度竞争。
