近年来，新茶饮市场在年轻人中的热度似乎有所降温。上海95后的小陈对此感受颇深，她发现身边曾经热衷于奶茶的朋友现在对奶茶的兴趣大不如前，自己也从每周三杯减少到几乎只应朋友之邀才喝一次。
然而，新茶饮行业的动态却显得热闹非凡。古茗于今年2月成功在港交所上市，成为继奈雪的茶和茶百道之后的第三家新茶饮上市公司。紧接着，蜜雪冰城也再次向港交所递交了上市申请，并在不久后通过了聆讯，上市在即。沪上阿姨和霸王茶姬等品牌也在积极筹备IPO。
这一系列动作背后，是新茶饮市场增速放缓的现实。艾媒咨询发布的报告显示，新茶饮市场规模的增长率在2018年和2021年达到高峰，但随后逐渐放缓。预计到2028年，同比增长率将降至1.5%。与此同时，茶饮门店的数量也在减少，截至2025年1月，国内茶饮门店总数同比减少了近3.8万家。
在存量竞争的时代，新茶饮品牌之间的分化日益明显。一些早期品牌如CoCo都可、一点点等门店数量下滑较快，而蜜雪冰城、古茗等品牌则继续加速扩张。喜茶和茶颜悦色等品牌则试图通过不同的策略来突围，喜茶暂停开放加盟，强调拒绝规模和低价的内卷；茶颜悦色则借国潮文化提升辨识度。
规模化成为新茶饮品牌的重要策略之一。蜜雪冰城以超过4.6万家门店成为全球最大的现制饮品品牌，其强大的成本控制能力得益于庞大的采购规模。招股书显示，蜜雪冰城的饮品食材、包材和设备几乎全部由加盟商从品牌方采购，这使得其价格低于行业平均水平。因此，蜜雪冰城能够以较低的价格提供产品，同时保持较高的利润率。
茶百道和古茗同样走的是加盟的规模化路线。截至2024年6月30日，茶百道门店数量达8385家，而古茗的门店数量更是超过了9700家。这些品牌通过加盟模式快速铺开门店，实现了规模的快速增长。
然而，直营模式在新茶饮市场中显得压力重重。以奈雪为例，其直营门店的经营利润率较低，且营收和净利润均出现下滑。相比之下，加盟模式在成本控制和利润提升方面具有明显优势。
尽管价格并非消费者选择茶饮品牌的唯一关键因素，但它在很大程度上影响了消费者的购买决策。现制茶饮市场主要分为平价、中价和高价三个价格带。近年来，平价产品市场增速最快，占据了越来越大的市场份额。蜜雪冰城等平价品牌因此受益，而喜茶、奈雪等高价品牌则面临更大的竞争压力。
口味是消费者选择茶饮品牌的另一个重要因素。然而，随着新茶饮市场的不断发展，消费者的口味也在不断变化。从早期的珍珠奶茶到后来的新鲜水果茶，再到现在的鲜奶茶，新茶饮品牌不断尝试新的口味和搭配。然而，随着大部分农产品都被用于茶饮创新后，新茶饮的口味创新变得越来越难。
为了吸引消费者，新茶饮品牌开始寻求新的流量密码。联名合作成为了一种常见的营销手段，但随着联名活动的增多，消费者对联名的兴趣逐渐下降。与此同时，一些本土小众品牌开始崛起，成为年轻人的新宠。这些品牌背靠城市流量，通过独特的口味和营销手段吸引了大量消费者。
新茶饮品牌还在甜与咸、奶与茶等方面进行创新尝试。然而，这些创新往往难以形成长期的竞争优势，因为很容易被其他品牌模仿和跟进。
在日益激烈的市场竞争中，新茶饮品牌需要不断寻找新的增长点和创新点。然而，随着消费者需求的不断变化和市场环境的日益复杂，这一任务变得越来越艰巨。
