近日，餐饮巨头海底捞在杭州悄然布局了一个全新品牌——嗨妮牛肉麻辣烫，此举标志着海底捞正式进军麻辣烫市场。
据悉，嗨妮牛肉麻辣烫首家门店位于杭州萧山银隆百货A区负一楼，自开业以来已吸引了不少消费者的目光。门店装修风格沿用了海底捞的经典红色与爱马仕橙色调，高饱和度色彩搭配极具视觉冲击力。大众点评数据显示，该店开业约3个月时间，已迅速登上萧山区麻辣烫热搜榜第三名。
嗨妮牛肉麻辣烫主打牛肉麻辣烫，店内随处可见“真牛肉，蜀海专供”等标语，强调牛肉的真实与品质。其产品种类丰富，除了常见的麻辣烫食材外，还推出了麻辣滑牛、吊龙、川式香辣牛肉等多款招牌牛肉产品，总SKU超过50个。口味方面，嗨妮提供了包括海底捞火锅同款酸甜番茄锅底在内的5种麻辣烫汤底，满足了不同消费者的口味需求。
嗨妮牛肉麻辣烫在烹饪方式上也有所创新。传统麻辣烫通常采用大锅煮的形式，而嗨妮则强调小锅单煮，每份麻辣烫在单独的小锅里煮好后，再浇上滚烫的热油，以此激活食材的香气。尽管出餐流程更为复杂，但嗨妮仍承诺10分钟快速出餐，并推出了超时免单服务，彰显了其对出餐效率的自信。
在价格方面，嗨妮牛肉麻辣烫的人均消费约为30元，相对于市场上部分高价麻辣烫品牌，显得更为亲民。牛肉的价格为6.9元/50g，消费者可自行选择已分装好的牛肉或自行夹取称重计费。其余菜品则统一采用称重形式，荤菜定价3.9元/50g，素菜为2.6元/50g。门店还推出了多款套餐，价格区间在18.8-78.8元之间，为消费者提供了更多选择。
除了麻辣烫产品外，嗨妮还增加了小吃和饮品。小吃种类多样，包括小酥肉、炸牛奶、牛肉串等10多款炸物，价格区间在2.9-19.9元之间。饮品方面，除了可乐、雪碧等常见饮料外，还有海底捞自营的精酿啤酒等特色饮品，价格在3-12元之间。嗨妮延续了海底捞的贴心服务模式，店内设定专属调料台，小料、冰粉、小菜全部免费，部分饮品同样免费，为消费者提供了更加舒适的就餐体验。
近年来，海底捞积极布局副牌业务，探索多品牌战略布局。嗨妮牛肉麻辣烫的推出，正是海底捞充分发挥供应链协同效应、进一步盘活现有资源的重要举措。麻辣烫的食材和汤底与火锅高度重合，海底捞探索麻辣烫生意，相当于将现有的资源高效复制到新品牌上，既保证了食材的品质和稳定性，又不会给原有的供应链体系增加额外负担。同时，嗨妮牛肉麻辣烫瞄准了当下热门的麻辣烫赛道，为海底捞跑出新增点提供了良好的市场基础。
然而，麻辣烫市场竞争激烈，价格贵、食安问题等一直是消费者关注的焦点。海底捞拥有成熟的供应链和强大的品牌背书，如果能够进一步发挥优势，把麻辣烫的价格控制在合理范围内，同时确保食品安全和质量，有望成为麻辣烫赛道的一匹黑马。随着海底捞继续深挖与火锅供应链关联度高的潜力赛道，其市场版图有望进一步拓宽。
