【ITBEAR】本报驻美国、澳大利亚、英国、德国特约记者 冯亚仁 达 乔 纪双城 青 木
编者的话：科技的发展令零售渠道日益丰富，如何引流更多顾客并创造更多需求成为全球零售业共同面临的挑战。在国外，不少网红超市使出奇招，标榜健康价值，营销独特体验，不仅“物优价廉”，还提供满满的情绪价值。
一家澳大利亚干粮店的选购区。
一家德国超市的生鲜区。
美国亚马逊旗下全食超市的智能购物车。（法新社）
美国网红超市主打“有机”“颜值”
如今在美国加州，看到影视明星几率最高的地方可能不是久负盛名的富人豪宅区比弗利山庄，而是这两年爆火的有机食品杂货店Erewhon。在这个堪称“全美最‘壕’超市”的网红店内，商品的颜值成为最大招牌。
家住洛杉矶的华人刘女士告诉《环球时报》特约记者，在美国，富裕阶层常常标榜自身注重健康、有机的饮食方式。这家有机超市连锁店专门瞄准高端市场，主营有机天然食品，以颜值高、价位高、常有好莱坞明星光顾而闻名。卡戴珊家族、贾斯汀·比伯夫妇是这家店的常客，带动大批粉丝来此“打卡”。
据称，Erewhon自创立之初便拥有很深的“健康基因”，其创始人久司道夫夫妇被称为日本现代健康食品运动先驱，目前由托尼·安托西夫妇买下经营权。“走进店内，首先带来视觉冲击的是商品陈列方式，各种蔬菜会定时喷雾保鲜而且是以颜色搭配区分码放，堪称‘强迫症患者的福音’。最令人印象深刻的是店内的商品颜值极高，同时价格不菲。”刘女士表示，店内还提供有机热食搭配餐，一个鸡蛋加两个配菜的有机餐售价20至22美元。奶昔冰沙是这里最有代表性的商品，不同产品每杯起步售价在12至22美元之间。帕萨迪纳分店的一款独家限定奶昔饮品Rose smoothie由玫瑰水、杏仁奶、椰奶、甜菜汁、有机草莓香蕉、甜菊等调配而成，还加入了枸杞，外观非常吸引人，成为社交媒体Instagram的热门话题。店内另一款以贾斯汀·比伯妻子海莉命名冰沙也备受追捧。此外生酮饮食（高脂、低碳水化合物的饮食）也是Erewhon的特色，例如生酮饮食的披萨和各类蛋糕甜点等。Erewhon还在推出火龙果玫瑰美容水、牛油果精油等护肤品，以及联名饰品。
不过，Erewhon的高价格也注定其属于小众超市，相比开市客120美元的高级会员年费，Erewhon高达200美元的会员年费远超美国普通工薪阶层的负担范围。山姆会员店、开市客与沃尔玛才是普通人青睐的购物超市，它们各自的经营策略有所不同。沃尔玛长期以低价而货品广泛的策略吸引主流消费者，山姆和开市客等会员制超市通过提供独特的购物体验、相对优质的商品和会员独享价格，受到中产阶级的青睐。一位山姆会员在接受采访时表示，预先搭配商品制作组合的模式节省了时间和精力，同时店内高端商品和进口商品很多，让会员觉得会费物有所值。许多消费者表示，他们信赖这些超市的商品质量，也愿意继续续费。“我已经在开市客做了十几年的会员了，每次来购物我都能省下不少钱，服务也很好。”这样的体验让会员们感受到物超所值的购物乐趣。
线上购物巨头则在强化自身技术特色。近期亚马逊在芝加哥开设一家“亚马逊杂货店”，与其旗下的“全食超市”位于同一栋大楼，提供后者不售卖的约3500种日常商品。亚马逊通过技术手段优化购物流程，如无现金支付系统。这种小型、技术驱动的零售模式与传统的山姆和开市客相比，形成了更有“科技范”的购物体验。
澳大利亚新西兰流行“干粮店”
近几年来，一种名为“干粮店”的新型超市在澳大利亚和新西兰遍地开花，甚至在一些特定商品上挑战了几大垄断性商超集团的业界地位，成为澳新两国民众选购健康食品和日用品的新潮场所。
所谓“干粮店”，指的是以销售散装粮油、干果和日杂用品等为主的小型超市。区别于传统的大型超市或商场，干粮店主打“非加工”“有机绿色”和“零碳排放”等理念。2017年左右，新西兰奥克兰开设的“The Source Bulk Foods”干粮店曾给记者留下深刻印象。这家风格独特的干粮店是一家创始于澳大利亚的连锁品牌，最初的理念是提供无包装的新鲜食品，并让顾客的每次购物都减少碳足迹。该品牌宣称“专注于支持商店所在地区的农民和生产者”，销售的商品尽可能从当地采购。
踏入店内，仿佛穿越时空回到上世纪80年代的中国国营粮店。在主粮区域整齐摆放着十多个白色布袋，里面放着大半袋大米、长米、大麦以及燕麦等各类谷物。在干果区，数十个自取式塑料桶和玻璃罐里装着杏干、葡萄干、腰果、开心果、花生等各色干果。顾客可以用每个袋子里的小铲子选择所需的分量，然后装入商家提供的简易纸袋或自带的容器中。最令人感到“怀旧”的是食用油区域，采用的售卖形式是顾客自行打开大油桶的龙头，然后用自带或商店提供的油瓶装油，按实际取用的容量计价。
近几年，干粮店的经营模式在澳大利亚和新西兰越来越普遍。一家名为Scoop Wholefoods的干粮店成为澳新市场近两年成长速度最快的干粮店之一。创始人柯克夫妇表示，该品牌的创办灵感来自于他们的故乡——远在地中海的岛国马耳他的粮食市场。 来自杭州的小肖曾是ScoopWholefoods的常客。他告诉记者，这个干粮店顾客以年轻人居多，在消费观念上崇尚有机、健康消费。店内无论从布置还是购物氛围都在努力营造“田园气息”，让人在购物之外还可以休憩。
记者在干粮店购物时发现，干粮店的其他一些商品也颇具特色。例如，新西兰的干粮店里会售卖当地农民采集和酿制的各种蜂蜜、果酱和调味料。与大商场购买的品牌产品不同，这些酱料都包装简单且风味独特。而在澳大利亚的一些干粮店中，会看到当地手工制作的肥皂、香薰蜡、香水等日用品，颇具“大自然风味”。
欧洲超市服务不同客户群
相比美国和澳、新的网红超市，欧洲超市似乎更加擅长从社区生活中发掘需求。成立于1869年的英国老牌连锁超市森斯伯里就在这一领域为自己找到了市场定位。森斯伯里把店面分成不同规模，其中的“本地店”在贴近社区便利店的同时，又比普通小户经营的社区便利店多了货源选择，经营时间更长，成为很多早出晚归的上班族在回家前消费的最后一站。除延长营业时间外，森斯伯里更看重新鲜食品，尤其是奶制品的品质。有很多英国有心人发现，森斯伯里销售的各种酒精饮品价格要更加亲民。
不过要比较价格，英国当地的另一家超市“冰岛”拥有更多优势。这家超市主打冷冻食品，价格特别便宜。冷冻食品包括了薯条、炸鸡、鱼条、披萨、冰激凌、甜点、速冻海鲜和一些速冻蔬菜。另外一家英国老牌超市Waitrose则是英国中产阶级的最爱。从肉类蔬果，到酒类服装，这里的商品价格偏向中上，且经常出售平价超市买不到的产品。Waitrose也被誉为“御用超市”，其部分产品直供英国王室，一般都会开在富人区。因此在英国也有不成文的说法：有Waitrose超市经营的城镇是值得投资民宅或租住的。
在德国，麦德龙一直是一个响当当的名字。但对于许多普通消费者来说，它显得有些陌生，因为麦德龙很长时间专注面向企业端的服务。由于德国拥有数量庞大的个体企业，麦德龙企业会员的申请数量很多。许多德国小企业非常喜欢在这里购置办公用品，就是看中折扣大。作为企业客户，他们每个月都可以获得麦德龙最全面的报价。
麦德龙也在面向家庭消费者。《环球时报》特约记者身边的德国家庭不少拥有麦德龙的企业会员卡。近日，记者跟随一个德国家庭去柏林的麦德龙超市购物。一进入超市，记者发现超市面积巨大，几乎是许多普通食品超市的十倍。商品从食品、衣服鞋帽、玩具、家电、家具、办公用品等应有尽有，麦德龙的自有品牌产品比例也很高。在这里，记者看到不少德国普通超市里很少看到的食品，比如澳洲和牛、中国葡萄酒等。食品的价格也比较亲民：三文鱼每千克19.99欧元，鹿肉每公斤19.99欧元。部分商品折扣更高，比如原价339欧元的美诺无线吸尘器在这里只要129欧元。
