文｜红餐网 麦泳宜
全国多地涌现出一批“手作珍珠奶茶专门店”，被“遗忘”的昔日顶流珍珠奶茶，又卷土重来了。
01.15元喝两杯“喜茶”，一批手作珍珠奶茶单品店火了
近日，喜茶在湖北十堰郧西县开出一家珍珠奶茶专卖店“喜茶·波波站”。红餐网在喜茶点单小程序查询到，“喜茶·波波站”共有8款SKU，并高度集中于“珍珠奶茶”，相关产品共有7款。其中，“黑糖波波真乳茶“和“黑糖波波真牛乳”分为杯装和奶瓶两种包装形式。
价格方面，含“珍珠”系列价格在13-18元不等，最便宜的“纯真乳茶”为12元。叠加新店开业“买一送一”优惠，折算最低仅需6.5元就能拿下一杯珍珠奶茶。
高性价比下，吸引不少消费者前往打卡。据网友晒图，“喜茶·波波站”门店仅10平方米左右，店内附带一排“珍珠原材料”展示柜，门店还喊出“真奶真波波 真诚放心喝”口号。
“喜茶·波波站”珍珠奶茶专卖店店型的开出，其实有迹可循的。
2012年，喜茶首创“烤黑糖波波牛乳”以来，就成其代表饮品之一。喜茶数据显示，2023年卖出1400万杯“烤黑糖波波牛乳”。大好的市场数据下，今年7月，喜茶在新上架两款波波冰中，均有添加黑糖波波。
实际上，自今年开始，珍珠奶茶热度就持续高涨。除喜茶外，不少新茶饮品牌都上新了“珍珠”系列产品。
比如乐乐茶7月上架3款脏脏冰，其中一款“可可脏脏冰”由现熬黑糖波霸、椰乳、可可粉组成等；6月，茶百道同样推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶。咖啡巨头星巴克也在北美地区上新的“Summer-Berry 和Summer Skies Drink系列中加入“夏日限定珍珠”。
珍珠奶茶今年到底有多火？据咖门X美团外卖数据显示，黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，成为今年名副其实的“翻红爆款”。不仅各大茶饮品牌相继跟进，甚至全国涌现出一批“手作珍珠奶茶专门店”。
在广西诞生的煲珠公，2020年创立首店仅有7平方米，凭借“老红糖珍珠奶茶”系列，开启扩张模式。红餐大数据显示，目前煲珠公在全国共有超200家门店，足迹遍布广西、广东、上海等地。
在广州，“陈文鼎”凭借“15元2杯黑糖珍珠奶茶”同样迅速走红网络。有行业人士爆料，“陈文鼎一家店一个月能用掉2吨+珍珠”“单店日均600杯以上，周六日超过千杯。”相关数据显示，2024年陈文鼎已走出广州大本营，深入湖南、山东、河南等地区开店，截止7月15日，全国已有近百家门店。
此外，还有江苏的“永民手作”、上海的“阿狗手打手作”均强调自身为“用牛奶做的珍珠奶茶”；武汉的“祝芝兰”主打手作黑糖珍珠，目前共有5家门店；云南的“刘闻山”主打现熬老红糖珍珠奶茶，目前亦有5家门店。
02.“过气网红”为何能翻红？
作为新茶饮赛道的初代“网红大单品”，珍珠奶茶当年的风靡程度，称得上“断层顶流”。
然而近十年来，新茶饮赛道朝着轻负担、健康化升级，在此趋势下，轻乳茶这类无小料、结构更简单的茶+奶结构，获得越来越多消费者青睐。至今以霸王茶姬、喜茶为代表的新茶饮品牌，仍在全力开启健康茶饮的新局面。
那么，珍珠奶茶这一古早风味的初代网红，为何得以翻红？
首先，现在的珍珠奶茶，也开始主打“健康”概念了。
众所周知，此前珍珠大多由木薯淀粉制作，为增加粘着性，不少商家会加入添加剂，再加上植脂末冲泡奶茶，珍珠奶茶被消费者贴上“热量炸弹”的标签。
现在这批珍珠奶茶开始清一色突出“手作”“现熬”“健康”特点。
如煲珠公喊出““做女儿也放心喝的珍珠奶茶”；陈文鼎强调““每杯都用牛奶做，单店一天用掉300斤牛奶”“每锅珍珠熬足50分钟”；刘闻山则称“每锅老红糖珍珠熬足90分钟 天然木薯粉无添加”……
每个品牌门店中，都会展示可视化且诱人的珍珠制作流程，特定员工在现场熬制珍珠，熬好后还会有专人把珍珠从锅里舀进杯子，主打一个喝得放心。
此外，价格接地气，产品性价比高，也是这批珍珠奶茶受欢迎的主要原因。
据观察，这批奶茶店产品定价大多在9-15元一杯不等。然而，不少门店实行“双杯售卖”策略：15元2杯，平均下来仅需7.5元一杯。比当前一众新茶饮相继推出9.9元产品还要实惠不少，且用的材料还是牛奶+现场熬制的纯天然珍珠，如此高性价比对消费者的吸引力不言而喻。
你以为7.5元一杯珍珠奶茶就算便宜了？不！还有免费的。据悉，陈文鼎在每家新店落地都会举行“开业首单免费喝”活动“：开业第一天全场首杯免费喝，第二第三天买一送一。
在餐饮业越来越强调极致性价比的当下，这批珍珠奶茶专卖店可谓是拿捏了消费者“既要好喝又要便宜”的心态。
03.珍珠奶茶专门店，更适合下沉市场的轻创业？
有业内人士猜测，此次喜茶在下沉市场推出“喜茶·波波站”，是打算将这一门店模型作为开拓下沉市场的一次试水。
近几年，新茶饮品牌们贴身肉搏，向下沉市场扩规模、要增量，成为行业主旋律之一。且从县城跑出的蜜雪冰城、甜啦啦、古茗等品牌，通过“农村包围城市”策略，变成新茶饮头部品牌。
实际上，一批手作珍珠奶茶店的扎堆涌现，也与其模型“易复制”有关。
据观察，这批专门店普遍呈现“店小、员工少”的特定。门店面积一般在10—20平左右，且一般不设有座位。店内SKU一般在10个以下，在高度聚焦“珍珠奶茶”大单品下，大大降低了原料采购和生产的复杂程度，不仅提高出品效率，也减轻了仓储面积和人力。
占据“租金”“人力”“原材料”三大优势下，开店成本也随之降低。投入低、易上手、可复制的特点利于品牌快速拓张。煲珠公、陈文鼎等品牌更是在开放加盟后，加速跑马圈地，加速布局下沉市场。
值得注意的是，虽然“健康”不再是珍珠奶茶的桎梏，但身处竞争激烈的新茶饮市场，其面临的难题也不少。
由于高度聚焦大单品，这批手作珍珠奶茶店SKU较少，口味虽稳定但没创新，也就代表着可供消费者选择不多，消费人群相对集中。如果无法扩宽受众群体和及时更新产品，一旦消费者失去新鲜感，就会对营收产生较大影响。
此外，产品同质化下，每家手作珍珠奶茶店风格都极其相似，在价格、产品、门店装修都出奇一致下，没有核心竞争力的品牌，或许也会被消费者所淘汰。
随着头部品牌们加速布局下沉市场，其可想象的市场空间也不断被分食。届时，在价格相似情况下，县城消费者会被大牌影响力所吸引，而选择“喜茶·波波站”们。
