自从几年前去了一趟扬州，就对那里的美食念念不忘。最近听说大名鼎鼎的扬州迎宾馆旗下两大品牌，扬州宴和趣园茶社入驻了北京国际饭店，就特意来尝尝。
在扬州宴，既可以吃到地道的淮扬菜，也能吃到趣园的点心。环境典雅大气，大堂中间还有一个京城唯一的水晶亭子，非常特别。
扬州大概是全中国除了潮汕地区，最爱吃鹅的地区了。虽然扬州人吃鹅的历史并不长，但是盐水鹅就像烫干丝一样，是淮扬菜的经典之作。当地人可太喜欢了，盐水鹅不只出现在早餐，中餐、晚餐都要吃。
当地人叫盐水鹅也叫“老鹅”，做得好的老鹅，外表澄黄油亮，不瘪不塌，壮实饱满，鹅皮薄薄一层包裏在鹅肉上，咬下一口，不肥不柴，肉质酥润。
这道菜其实是融合了鱼圆汤和拆烩鱼头两道经典淮扬名菜。
淮扬菜的老师傅都知道，好的鱼圆汤，是比一条整鱼要值钱的多的。传统的做法是用勺子将鱼肉刮成鱼泥，再过筛，加入水，注意是只加水，而不加一点生粉或淀粉，这样的鱼圆做出来才嫩。然后冷水下锅，到8-90度关火，用自然的温度将鱼圆“养”熟，而非煮熟。
好的鱼圆，讲究的是，煮好之后放在手里还有一种自然流体的感觉，这道菜方才算作成功。
拆烩鲢鱼头，是著名的扬州非遗“三头菜”之一，另外两“头”指清炖狮子头、扒烧整猪头。
看品相，鲢鱼头浮在汤中，块块是肉而没有骨头，鱼头上的每块肉都完好无损……这道菜对于“拆骨”的要求可以说到了吹毛求疵的地步，既要做到一根细骨不留，又要保持整个鱼头形态不变。
这道菜，“拆”的部分表现其细腻的制作工艺，“烩”则是呈现完美口感的重中之重。将拆除鱼骨的鱼头与佐料混合，经大火烹饪、文火慢煮之后，再开大火把汤汁收浓，使其最大限度乳化制成奶白色汤体。一口吸下去丰美无比，鱼头肉又嫩又鲜。
扬州早茶的点心种类丰富，其中“千层油糕”和“翡翠烧卖”可以称得上是“面点双绝“。
扬州宴做的千层油糕表皮油润，层层糖油相间，非常柔韧，又层层相分，甜糯适度而爽口。据说做的时候，一层层铺上去，竟有60层之多。
一层一层撕下来吃，透着淡淡的香味，有儿时的幸福感。
