近期，鸡蛋价格成为食品领域备受关注的焦点。国家统计局数据显示，5月鸡蛋价格涨幅达6.1%，对CPI环比上涨产生约0.03个百分点的影响。农业农村部数据也表明，自5月以来，鸡蛋价格连续五周上扬，截至6月9日14时，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格攀升至每公斤10.85元，较前一日上涨2.3%。
这轮鸡蛋涨价迅速在消费端和采购端引发连锁反应。不少消费者反映，鸡蛋采购价格显著提高。有消费者称，常购买的30枚装鸡蛋从20多元涨至近30元；另一位消费者表示，整箱360颗鸡蛋，此前价格在165 - 175元之间，如今涨至225 - 245元。烘焙店老板也提到，210枚鸡蛋从110元涨到150元，早前低位时还拿过90多元。
深入分析数据发现，不同采购规格下鸡蛋价格涨幅存在差异。家庭采购30枚装鸡蛋，单枚价格从0.70元涨到0.90元，涨幅约29%；规模采购整箱鸡蛋，单枚价格约从0.47元涨到约0.65元，涨幅约38%；烘焙店单枚价格约从0.52元涨到0.71元，涨幅约36.4%。尽管这些样本规格和渠道不同，不能直接代表全国价格，但揭示出一个现象：此次鸡蛋价格上涨已深入批发和采购体系，大概率是上游产地价上涨导致基准价提升。一些原本享受较低基础价格的小B端，在此轮涨价中价格优势被压缩，涨幅反而更大，说明在供应偏紧时，批量采购对鸡蛋这种强现货属性农产品的议价权有限，周期性价格上涨对B端影响更大。
做鲜蛋供应链的佛山蛋仓董事长区芳霞表示，自二三月份以来，一箱360枚装鸡蛋价格上涨约100元，涨幅约三成。B端价格基本随行情调整，零售端前期消化部分涨幅，目前涨幅约20%。由于鲜蛋日常库存周期通常只有两三天，量大时每天直采、发货，价格上涨时渠道商无足够低价库存消化，价格回落时库存又影响出货价格，所以鲜蛋流通渠道缓冲空间小。
然而，并非所有鸡蛋都同步涨价。可生食鸡蛋、即食鸡蛋以及部分头部品牌的鲜鸡蛋未完全按市场节奏调价。以黄天鹅为例，其可生食鸡蛋业务强调自有养殖和全产业链管理，鸡蛋供应主要来自自有体系。近期市场鸡蛋价格上涨，未明显影响黄天鹅终端销售价格，终端价格基本稳定。凤集食品集团副总裁田敏称，黄天鹅服务客户群体稳定，产能规划根据合作伙伴和消费者需求推进，补栏计划有序进行。全产业链模式在品质、供应和成本方面优势明显，自有基地和深度协同养殖体系避免产销计划紊乱，自有饲料工厂和集中采购平抑部分成本，使客户价格相对稳定。
即食鸡蛋产品价格传导速度更慢。领鲜食品主要做溏心蛋等即食鸡蛋产品，其CEO周夏彪表示，公司不做大规模库存，产品保质期1 - 2个月。原料蛋价格上涨后，加工端需重新计算成本，但产品主要面向B端客户，报价方式不同于普通鲜蛋，不能每天随行情调整。
追溯鸡蛋涨价根源，与蛋鸡养殖行业的周期波动密切相关。2025年，蛋鸡养殖户日子艰难。农业农村部畜牧兽医局数据显示，2025年全年鸡蛋集贸市场均价为9.25元/公斤，较2024年下降13.55%，全年11个月处于亏损状态。国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张军民提到，持续亏损使养殖场户加快淘汰蛋鸡，补栏意愿降低。亏损首先改变养殖户产能决策，周夏彪称，去年很多鸡场因单价低、亏损时间长，选择卖鸡观望，部分鸡场减少30万、50万只鸡，今年供货时部分原有合作鸡场无法衔接。蛋鸡行业产能恢复滞后，鸡苗补栏后需100多天进入产蛋阶段，去年底和今年初减少的补栏，几个月后表现为供给缺口。吉蛋堂首席技术官袁正东称，去年8 - 10月在产蛋鸡存栏维持在13.5亿只以上，今年4月降至不到13亿只，5月约12.8亿只。补栏端数据更关键，2025年3月单月补栏量约9500万只，之后回落，今年1月降至6800多万只，2月因春节降至4300万只左右，6月高产阶段蛋鸡对应今年年初补栏鸡。蛋供应由蛋鸡存栏数量和生产性能决定，存栏减少、年初补栏少，市场鸡蛋供应基础盘断层。4月底后国内进入高温季节，影响鸡群采食量和产蛋效率，供应端出现数量下降、生产性能下降、鸡群结构老化三重变化。端午节前学校、食品企业和终端渠道备货需求，以及国家统计局提到的阶段性供给偏紧、夏季高温产蛋率下降等因素，共同推动5月鸡蛋价格上涨。
区芳霞称，前期冷库蛋基本消化完，老鸡淘汰后新鸡产蛋量未跟上，端午节需求和食品企业中秋月饼订单提前预订加剧供不应求。袁正东认为，这轮价格上涨属正常周期波动，核心取决于产能结构和鸡群结构。他对后续判断较理性，称今年5 - 6月份进雏数量恢复到8500万、8600万只，未来4 - 5个月产能将逐步恢复正常，端午备货结束后价格快速上涨势头可能缓和，不排除蛋价阶段性回调。区芳霞和周夏彪判断一致，下半年鸡蛋价格可能维持当前水平附近，有小幅回调空间，中秋前后或为高位节点，波动可能持续到节后。
鸡蛋价格上涨后，养殖端收入有所改善，但并非意味着养殖企业就能轻松赚钱。田敏认为，这轮涨价是前期行业深度亏损后的修复性反弹，当前饲料成本高，环保和生物安全投入持续增加，全产业链企业利润需投入产品技术研发、品牌建设和供应链升级。对于低价周期提前淘汰老鸡、减少补栏的养殖户，即便看到价格回升，也难立刻增加供应，产能恢复跟不上行情变化。
涨价进入渠道端后，利润未同步增长。佛山蛋仓B端报价随市场行情上调，零售端也开始跟涨，但负责人称今年“不亏就好”。鸡蛋价格上行使上游拿货成本先涨，单箱货值变高，资金占用增大，鲜蛋库存周期短、价格每天变化，渠道商操作空间小，价格上涨还压缩客户采购量，区芳霞称近期采购量和销量收缩。加工企业压力更直接，领鲜食品原料价格在成本中占比50% - 60%，这轮涨价使原料端成本上涨10% - 30%，目前成本由公司内部消化，若鲜蛋价格继续上涨，才会考虑调整下游售价。即食鸡蛋等加工产品定价复杂，涉及原料筛选、加工、品控检测和渠道等费用，调价节奏不随鲜蛋行情。
鸡蛋进入高价周期后，下游客户采购逻辑改变。周夏彪称，鸡蛋价格越高，咨询即食鸡蛋的客户越多，因鲜鸡蛋价格上涨使两者价差缩小，且即食鸡蛋在破损率保障和食品安全上更稳定，餐饮客户重新计算成本后发现成品蛋性价比提高。区芳霞也观察到类似变化，价格普遍上涨后，下游客户在相同价格区间更倾向选择品质稳定的鸡蛋，以减少损耗。田敏认为，高价周期里下游客户最担心断供和产品安全问题，合作方稳定供货能力和品质安全保障优先级提高，价格敏感度阶段性下降，越来越多餐饮和零售客户主动寻求与品牌化、全产业链企业深度绑定，用长期协议锁定产能和标准。
这轮涨价后，鸡蛋价格不会长期居高不下，随着新一批蛋鸡进入产蛋高峰，价格有回落空间。但价格回落后行业问题不会消失，袁正东认为鸡蛋行业周期波动仍存在，但企业抵抗周期能力会分层，规模化、品牌化企业有更稳定生产标准、销售渠道和终端价格体系，受批发市场短期波动影响小。过去中小养殖户占比高，行情低迷时易集中淘汰，行情上涨时易集中补栏，放大市场波动。随着大中型企业占比提升，企业倾向维持均衡生产节奏，价格大起大落幅度将收窄。田敏也认为这轮涨价会推动鸡蛋行业向品牌化、规模化发展，每次行情波动都提醒行业粗放式经营风险高，消费者和下游伙伴在蛋价高时更倾向选择有保障的品牌和有规模、稳定供应能力的企业。鸡蛋作为周期性强的农产品，价格涨跌不可避免，行业需减少对短期行情的过度反应，养殖端保持均衡生产节奏，企业通过规模化、品牌化、标准化提升供应稳定性，渠道端和终端建立长期价格关系，以降低产业链面对下一轮周期的冲击。
