在武汉，记者调查了三家均价30元/只的烤鸭店。其中两家明确表示使用冷冻白条鸭作为原料，另一家则选用半番鸭（骡鸭），并强调“来自洪湖屠宰场的淘汰鸭，品质有保障”。而在南京，两家知名烤鸭店的售价高达27元/斤，一只3-4斤的烤鸭需80元以上。店员解释，其原料为当天现宰活鸭，成本自然更高。这一对比显示，原料差异是导致价格悬殊的关键因素。
白条鸭究竟是否安全？中国农科院专家侯水生曾指出，市场上多数“18元烤鸭”选用的是小白条鸭品种。这类鸭子饲养周期仅30天左右，出栏体重约2千克，全净膛后重1.25千克，烤制后成品约1.6斤。针对“速生鸭”的质疑，他解释，这是通过遗传改良培育的新品种，饲料转化效率极高——吃1.6斤饲料可长1斤肉，生长期短并非依赖激素，而是营养均衡饲料的结果。不过，由于肌肉水分含量高，这类鸭子更适合烤制，而不适合炖汤等烹饪方式。
若原料无问题，18元的售价是否让商家亏损？侯水生算了一笔账：小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏、运费等）3元，以及烤制成本2元，总成本约13.2元。以18元售价计算，每只仍有4.8元利润。活鸭与烤鸭的重量差异也不容忽视——18元烤鸭仅1.6斤，而活鸭重3-4斤，且现杀活鸭需支付人工屠宰费，冷冻鸭则由工厂批量处理，成本更低。
专家进一步指出，活鸭价格受品种、喂养方式、生长周期等因素影响显著。例如，生长期两三年的老野麻鸭，因养殖成本高，均价可达200元，远高于小白条鸭。市场上的价格差异，本质是不同产品定位和成本结构的体现，与食品安全无直接关联。
