70岁的刘大爷是猪油的忠实爱好者，炒菜时总要用上一勺，偶尔还会用猪油拌饭。他的子女对此颇有顾虑，担心长期食用猪油会增加心血管疾病风险，特意为他准备了橄榄油，但刘大爷却觉得橄榄油味道怪异，始终无法接受。每次儿子回家看到他用猪油，总要劝说一番，父子俩为此没少争执。那么，老年人到底能不能吃猪油？猪油真的会诱发心血管疾病吗？
猪油曾在物质匮乏的年代占据家庭厨房的重要地位，但自20世纪后期起，它逐渐被贴上“不健康”的标签，甚至被视为心血管疾病的“元凶”。然而，BBC科学家对1000多种食材的评估显示，猪油位列第8，因其富含油脂、脂溶性维生素及少量锌、铜等矿物质，民间甚至流传“一勺猪油等于五副药”的说法。不过，古籍记载猪油虽有利血脉、润肺等功效，但并不能替代药物，这一说法显然过于夸张。
猪油中的饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能导致血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，增加心血管疾病风险，同时其高脂肪特性也可能引发肥胖。然而，许多老一辈人长期食用猪油却未出现健康问题，这主要与三个因素有关：一是过去体力劳动强度大，能量消耗快，不易出现脂肪堆积；二是医疗条件有限，部分疾病未能及时诊断；三是“节约基因”的作用，老一辈人长期适应低热量饮食，身体对高热量食物的代谢能力较强，而现代人活动量减少，营养过剩问题更为突出。
近年来，猪油一直饱受争议，但最新研究却带来了新发现。《食品科学与人类健康》刊登的一项由中国农业科学院等机构开展的研究显示，用猪油喂养的小鼠比食用玉米油或菜籽油的小鼠体重更轻，血液胆固醇水平也更低。进一步分析发现，猪油喂养的小鼠肠道菌群α-多样性更高，这意味着其肠道微生物系统更稳定，更能抵御外界刺激。猪油还被发现对胆汁酸代谢有调节作用，有助于提升脂质消化吸收效率。不过，该研究目前仅在小鼠身上验证了相关性，尚未在人类身上得到证实，因此不建议大量食用猪油。
对于普通人而言，猪油并非完全不能食用，但需注意以下几点：首先，控制摄入量，成年人每日烹调油推荐量为25至30克，避免过量；其次，提炼猪油时注意油温，避免猪油渣焦黑，以减少苯并芘、杂环胺等有害物质的产生；最后，饮食应多样化，不要长期单一食用猪油，可与橄榄油、茶籽油等交替使用，以确保脂肪酸摄入均衡。猪油虽营养丰富，但脂肪含量较高，尤其是心脑血管疾病患者及中老年人，更应谨慎食用。
