近日，餐饮行业关于西贝的动态引发广泛关注。第一财经记者实地走访了浦东新区的一家西贝门店，正值晚餐时段，店内上座率约在60%至70%之间。透过厨房的明档，可以看到厨师们正忙碌地制作羊肉串、切烤鸭、擀面和切鱼，现场烹饪的场景吸引了不少顾客的目光。
一位门店员工透露，近期的人流量较之前有所回升，但员工的工作压力也随之增大。当被问及是否因客流量增加而感到KPI压力更大时，该员工坦言：“确实如此。”另一位负责迎宾的员工则表示，由于更多菜品改为现制，工作量明显增加，厨房目前正在招聘新员工，周末还会雇佣兼职人员以应对繁忙时段。
此前，西贝曾因预制菜问题陷入舆论风波。9月15日，西贝发布致歉信，承认其生产工艺与顾客期望存在较大差距，未能满足需求。为挽回顾客信任，西贝宣布将中央厨房的前置加工工艺尽可能调整至门店现场制作，并推出多项优惠活动，包括持续发放代金券。目前，“消费满50元即可获得50元代金券”的活动仍在进行，并将延续至12月。
针对网络上关于西贝“连连闭店”的讨论，西贝在官方微博发布声明称，开店与闭店是餐饮行业的正常经营行为，公司每年都会根据经营情况对门店数量进行动态调整。今年以来，深圳、汕头、义乌等地的门店闭店均属于此类调整范畴。
尽管预制菜风波曾引发争议，但对部分亲子家庭的消费意愿影响有限。一位常带3岁女儿光顾西贝的消费者表示：“西贝只是众多餐厅中的一家，去或不去都可以。它的口味比较适合小孩，不辣且清淡。现在很多餐厅都使用预制菜，对我们来说就是一顿普通的饭。”
国庆期间，第一财经记者曾探访北京、上海、广州、深圳等一线城市的西贝门店，发现就餐高峰期仍需排队等候。与此同时，西贝为吸引顾客发放的代金券已在市场上流通，甚至被黄牛售卖，显示出其促销活动的热度。
