中国咖啡饮品市场在2025年迎来显著增长，消费群体持续扩大且消费习惯日趋日常化。据行业研究显示，全国咖啡饮用者规模已达5.5亿人，人均年消费杯数从2020年的9.1杯跃升至2024年的22.3杯，预计2025年将突破25杯。这一趋势推动现制咖啡饮品市场规模逼近1300亿元，截至9月全国咖啡门店总数达26万家，同比增长近两成。
从区域分布看，华东、华南、西南地区占据七成以上市场份额，但华中、华北等新兴市场增速超过20%，河南、安徽等省份的咖啡消费潜力加速释放。门店类型呈现两极分化特征：独立咖啡店以60.5%的占比占据主导地位，通过个性化空间和特色产品吸引消费者；连锁品牌则以规模化扩张巩固优势，瑞幸咖啡门店突破2.6万家，库迪咖啡达到1.3万家，形成明显的头部效应，而中腰部品牌扩张步伐明显放缓。
产品创新成为行业增长的核心驱动力。2025年前三季度，样本品牌累计推出超千款新品，其中果味咖啡、气泡咖啡等跨界品类增速显著。值得注意的是，咖啡品牌纷纷拓展茶饮产品线，相关新品占比达23.8%，形成"咖啡+茶饮"的双品类竞争格局。在渠道布局方面，"店中店"模式在高校、交通枢纽等场景快速渗透，下沉市场成为新蓝海，三线及以下城市门店增速领先行业平均水平，幸运咖等品牌在下沉市场的门店占比超过50%。
成本压力与供应链变革成为行业关键词。受全球气候因素影响，咖啡豆价格较2024年初上涨超95%，促使企业通过锁价囤货、自建供应链等方式应对。云南咖啡产业迎来发展机遇，瑞幸、库迪、星巴克等头部品牌纷纷加大在云南的原料采购和种植基地建设，推动供应链本土化进程。面对产品同质化挑战，企业正通过健康化、个性化创新突围，例如推出低因咖啡、植物基奶咖等细分产品。
行业观察人士指出，中国咖啡市场已进入结构性升级阶段，智能化设备的应用正在重塑运营效率，从自助点单系统到智能烘焙设备，技术赋能贯穿全产业链。随着下沉市场消费能力持续提升，县域咖啡经济正催生新的增长极，预计未来三年三线及以下城市将贡献行业增量市场的40%以上份额。这场由消费升级驱动的产业变革，正在重新定义中国咖啡市场的竞争格局。
