红餐产业研究院最新发布的《2025咖饮品类发展报告》显示，中国咖啡饮品市场正经历深刻变革。2025年行业呈现三大特征：市场规模持续扩张、竞争格局加速分化、消费结构显著升级。全年现制咖啡饮品市场规模预计突破1300亿元，全国咖啡门店总数达26万家，较去年同期增长近两成。
消费端呈现爆发式增长态势。全国咖啡饮用人口突破5.5亿，人均年消费量从2020年的9.1杯跃升至25杯。区域市场呈现差异化发展：华东、华南、西南地区门店占比保持领先，华中、华北等新兴市场增速显著，河南、安徽等省份成为新增长极。门店类型结构中，独立咖啡馆以60.5%的占比主导市场，通过个性化定位吸引消费者；连锁品牌占比近四成，瑞幸咖啡以2.6万家门店领跑行业，库迪咖啡紧随其后突破1.3万家，中腰部品牌扩张步伐明显放缓。
产品创新成为核心驱动力。2025年前三季度，头部品牌累计推出超千款新品，果味咖啡、气泡咖啡等创新品类增速突破30%。值得关注的是，咖啡品牌集体跨界茶饮赛道，形成"咖啡+茶饮"的双品类竞争格局。门店运营模式持续革新，"店中店"模式在高校、医院、交通枢纽等场景加速渗透，三线及以下城市门店数量同比增长超25%，下沉市场成为品牌布局新蓝海。
供应链端面临成本挑战。受全球气候异常影响，2025年咖啡豆价格较年初上涨超95%，倒逼企业构建风险对冲机制。头部品牌通过锁价协议、自建供应链等方式保障原料稳定供应，云南咖啡产业带崛起成为关键变量，瑞幸、星巴克等企业均在当地建立专属种植基地。行业集中度进一步提升，2025年度十大品牌榜单中，瑞幸、星巴克中国、库迪咖啡占据前三席位，形成"一超多强"竞争格局。
报告指出，行业正经历结构性转型阵痛：同质化竞争加剧、运营成本攀升、消费需求分层等问题亟待破解。破局关键在于三大升级方向：通过智能化设备提升运营效率，借助本土化供应链降低成本，依托差异化创新满足多元需求。下沉市场的深度开发、自动化技术的普及应用、产区资源的垂直整合，将成为决定企业竞争力的核心要素。
