北京顺为咨询近日发布《2025年酒店餐饮标杆企业组织效能报告》，通过分析百胜中国、海底捞、华住、锦江酒店等10家行业领军企业的经营数据，揭示社保新规实施后酒店餐饮行业的成本结构变化与发展趋势。报告显示，在宏观经济增速放缓与居民消费趋理性的双重压力下，头部企业正通过连锁化扩张与降本增效策略应对行业变革。
宏观经济层面，2024年全球GDP增速为3.9%，前十经济体加权增速4%，预计2025年增速将继续放缓。中国经济虽保持4.8%的预期增长，但人均GDP与美国差距显著，且2024年薪酬增速创47年新低。居民消费行为更趋谨慎，非必需品支出受到明显抑制，酒店餐饮行业作为民生消费的重要领域，首当其冲面临需求收缩压力。
行业规模数据显示，2024年住宿和餐饮业从业人员达3435万，占全国就业人口4.64%。餐饮市场总营收5.57万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额。细分市场中，中式正餐在地方菜系带动下规模突破1.1万亿元，小吃快餐市场2024年达1万亿元，2025年预计增至1.08万亿元。但供给过剩导致竞争加剧，2024年新注册餐饮企业357.4万家，存量达1680.6万家，高客单价场景向低客单价迁移，消费均价普遍下降，叠加人工成本上涨与租金降幅收窄，企业盈利空间持续压缩。
住宿业方面，2024年国内出游人次与旅游消费显著增长，推动住宿设施总数达57.01万家，客房规模1927.76万间。其中酒店业设施占比61.17%，客房占比91.52%。2024年酒店行业零售规模4570亿元，同比增长8%，但呈现“量升价跌”特征：平均入住率上升的同时，平均房价大幅下滑。中高端酒店供给占比37.85%，市场集中度较高，CR5达48.87%，锦江国际、华住等头部集团占据主导地位。
从组织效能看，2024年标杆企业营收同比增长6.1%，但净利润暴跌9.7%，“增收不增利”现象突出。餐饮企业人均营收40万元，同比上升19%；酒店企业人均营收91.7万元，同比下降5%。仅百胜中国等少数企业实现人均净利增长，凸显标准化运营优势。成本结构方面，人工成本费用率平均达28.9%，占毛利、EBITDA及净利的比率持续攀升。10家企业中，6家毛利率、6家净利率出现负增长，仅亚朵、百胜中国等企业费效管控成效显著。
报告指出，行业未来将呈现三大趋势：一是规模化与标准化加速，2024年餐饮连锁化率达22%，酒店达40%，头部企业通过标准化提升竞争力；二是品牌整合深化，以亚朵为代表的本土中高端品牌崛起，与国际品牌形成差异化竞争，部分企业探索“酒店+零售”模式开辟新增长点；三是成本结构优化，数智化工具与灵活用工降低人工成本，半成品供应链与智能设备减少租金支出，同时企业需加大营销与研发投入以适应消费需求变化。
该报告为行业企业评估运营效能、制定战略提供数据支撑，也指明转型升级方向。在社保新规与复杂经济环境下，酒店餐饮企业需通过连锁扩张、成本管控与技术应用等手段，构建可持续竞争力。
