近日，一则关于预制菜的消费者质疑引发社会广泛关注。一名罗姓消费者在社交平台发文，称某餐厅使用的餐食疑似预制菜，且价格偏高，该话题迅速登上热搜榜，使预制菜成为公众讨论的焦点。
何为预制菜？2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确其定义。根据通知，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，通过工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配或不配调味料包，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不得添加防腐剂。
通知同时划定了预制菜的“边界”。例如，仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类食品，属于食用农产品，不纳入预制菜范畴；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭等主食类产品，以及馒头、糕点、肉夹馍、面包等常见食品，也不属于预制菜。连锁餐饮企业通过中央厨房模式制作并配送至自有门店的净菜、半成品或成品菜肴，需符合餐饮食品安全标准，但同样不归类为预制菜。
关于预制菜的食用方式，通知进一步细化区分。其中，“加热”指对已预加工熟制的食品进行简单复热；“熟制”则指通过炒、炸、烤、煮、蒸等工艺将食品彻底烹制。而无需加热或熟制即可食用的即食食品（如沙拉、凉拌菜等），被明确排除在预制菜范围之外。
针对餐饮环节使用预制菜的透明度问题，通知提出明确要求。依据《消费者权益保护法》，消费者有权知悉所购商品或服务的真实情况。因此，相关部门需督促食品生产经营企业严格遵循预制菜的原辅料、加工工艺、贮藏运输等标准，并推广在餐饮环节明示预制菜使用情况，以保障消费者的知情权和选择权。
为何规定预制菜不得添加防腐剂？市场监管总局相关负责人解释，预制菜本质上仍属于菜肴范畴，而消费者在传统烹饪中通常不添加防腐剂。通过冷冻、冷藏等贮存条件及杀菌工艺，预制菜已无需依赖防腐剂即可保障安全。这一规定既符合消费者期待，也推动了行业“非必要不添加”的共识，进一步强化了全链条食品安全管控。
