近日，餐饮品牌西贝因生产工艺问题引发广泛讨论，面对消费者提出的疑问与建议，品牌于9月15日发布公开致歉信，承诺将全面优化门店加工流程，并明确提出多项具体整改措施。
西贝在致歉信中坦言，此前中央厨房集中加工的工艺模式与消费者对"现做现制"的期待存在差距，部分菜品因过度依赖预制环节导致体验感下降。为此，品牌决定自即日起至2025年10月1日前，分阶段完成全国门店的工艺升级，重点覆盖儿童餐、招牌菜及主食三大品类。
根据公布的整改方案，儿童餐系列将进行彻底改造：原本使用预包装牛肉酱的"吃光光牛肉焖饭"将改为门店现炒；牛肉饼从半成品加工改为现揉面现煎制；鳕鱼条替换为原切大黄鱼，采用现炸现烤工艺。招牌烤羊肉串的加工流程调整为门店现切肉、现串制、现烤制，确保肉质新鲜度。
在主食与汤品方面，燕麦小米粥的配方迎来重大调整，取消预调金瓜泥，改为在现熬小米粥中加入新鲜金瓜片同煮。酥皮肉夹馍的卤肉从中央厨房配送改为门店现卤生肉，手撕椒麻鸡的烹饪方式也改为生鸡现煮，以提升食材口感与风味层次。
针对消费者关注的食用油问题，西贝宣布将全面停用转基因大豆油，所有含油菜品均改用非转基因大豆油烹制。在供应链管理上，品牌正与上游供应商协商，在确保食品安全的前提下，尽可能缩短原料保质期，提升产品新鲜度。
西贝相关负责人表示，此次整改不仅是工艺流程的调整，更是经营理念的转变。未来品牌将采取"透明化"运营策略，从原料采购到加工环节全面公开，主动接受消费者监督。整改期间，门店将设置意见反馈专区，持续收集顾客建议并动态优化调整方案。
