近日，餐饮品牌西贝因生产工艺问题引发社会广泛关注。面对消费者提出的质疑与建议，西贝餐饮集团于今日发布公开致歉信，就产品加工方式、原料使用等环节的改进措施作出详细说明，并承诺以更透明的姿态接受公众监督。
致歉信中，西贝承认此前中央厨房集中加工模式与消费者期待存在差距，导致部分产品口感与新鲜度未能达到预期。集团表示，已全面启动门店工艺升级计划，预计在2025年10月1日前完成全国门店的调整。具体措施包括：将大豆油升级为非转基因产品；儿童餐系列中牛肉焖饭酱料、牛肉饼、鳕鱼条等菜品改为门店现制；烤羊肉串实现现切、现串、现烤；猪排烩酸菜使用生排骨现场炒制；酥皮肉夹馍卤肉、手撕椒麻鸡等主菜均改为门店现做；燕麦小米粥中的金瓜泥也将替换为新鲜金瓜片现场熬制。
针对消费者关注的食品保质期问题，西贝透露正在与供应链企业协商，在确保食品安全和库存周转效率的前提下，尽可能缩短原料与半成品的保存期限。集团强调，所有调整均以不突破食品安全红线为前提，严格遵循国家相关法律法规。
西贝餐饮创始人贾国龙在信中重申服务理念："顾客的需求就是我们的行动指南，我们将以'打明牌'的态度接受监督。"集团还提出，未来将参照行业标杆企业的管理经验，进一步优化信息披露机制，定期向公众通报改进进展。
此次调整涉及西贝全国门店的多个核心产品线。据内部人士透露，工艺升级后，门店后厨将增设现制加工区域，部分菜品制作流程可能延长5-10分钟，但集团承诺通过优化动线设计确保出餐效率不受影响。消费者调研显示，超过70%的受访者对现制工艺表示期待，认为这能显著提升用餐体验。
行业分析师指出，西贝此次大规模调整反映了餐饮行业消费升级的趋势。随着消费者对食品安全与品质要求的提高，企业需要更灵活地响应市场需求。西贝的改进措施或将成为行业工艺升级的参考案例，推动更多连锁品牌优化供应链管理。
