近日，西贝餐饮因预制菜使用问题引发广泛讨论，品牌方于9月15日发布致歉声明，就生产工艺与消费者期待存在落差的问题公开致歉，并宣布将全面调整门店加工流程，承诺在2025年10月1日前完成全国门店的工艺升级。
声明指出，西贝已深刻认识到现有中央厨房前置加工模式与顾客期望的差距，为此决定将部分菜品制作环节从中央厨房转移至门店现场操作。具体调整包括：将所有使用大豆油的菜品更换为非转基因大豆油；儿童餐系列全面升级，牛肉焖饭的牛肉酱改为门店现炒，牛肉饼改为现做，鳕鱼条替换为原切大黄鱼现炸现烤；烤羊肉串改为门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜的半成品猪排改为生排骨现炒；酥皮肉夹馍的卤肉改为生肉现卤；手撕椒麻鸡改为生鸡现煮；燕麦小米粥的金瓜泥改为新鲜金瓜片与小米现熬。
针对消费者关注的保质期问题，西贝表示正在与供应商协商，在确保食品安全和库存周转的前提下，尽可能缩短食材保质期。品牌方强调，所有调整均以食品安全为底线，严格遵守国家相关法律法规。
值得注意的是，西贝在声明中特别提及将向胖东来学习，打造“透明西贝”。创始人贾国龙在信中承诺：“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客‘虐’我千百遍，我待顾客如初恋。”（注：新版声明中“虐”字已加双引号）品牌方表示，未来将定期公开改进进展，并邀请消费者持续监督。
此次调整涉及西贝全国门店，覆盖从儿童餐到招牌菜的多款产品。品牌方在致歉信中多次强调对消费者意见的重视，称“每一份批评都记在心里”，并感谢公众对品牌的关注与建议。目前，西贝官方微博已删除首版声明，更新后的版本对创始人引语的表述进行了微调。
