一场围绕“预制菜”的舆论风波，让餐饮巨头西贝与网红罗永浩的争端持续发酵。近日，西贝创始人贾国龙公开承认应对方式存在失误，并宣布将向胖东来学习，打造更透明的企业形象。这场风波不仅引发消费者对餐饮行业预制菜使用的广泛关注，更让西贝面临客流下滑、员工士气受挫等多重挑战。
9月14日，贾国龙在微信群中发文回应争议，直言“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，并承诺西贝将“打明牌”，全面公开后厨操作。他特别提到，罗永浩的批评“打醒”了企业，间接推动了西贝的改进。此前一天，罗永浩已在微博宣布“西贝的事情可以告一段落”，并呼吁尽快出台预制菜相关国家标准。
然而，风波对西贝的冲击已显现。贾国龙透露，9月10日至12日，西贝全国门店日营业额累计下滑超400万元，客流压力持续增大。内部员工也受到波及，部分门店日均接到十余通辱骂电话，员工士气低落。为此，西贝于9月12日晚紧急召开1.8万名员工参与的全员大会，贾国龙亲自出席，宣布向一线员工发放500元补贴，并商讨进一步涨薪计划，以稳定军心。
事实上，提高员工收入一直是贾国龙的经营策略。他此前曾表示，西贝将人工成本率从行业平均的25%提升至30%，通过“连住利益”提升员工满意度，进而改善顾客体验。他以海底捞为例，强调“对员工好，人情味更浓”才是餐饮业的核心竞争力。此次全员大会上，“提升服务品质”被反复强调，显示出西贝在危机中回归初心的决心。
市场环境加剧了西贝的紧迫感。数据显示，2025年上半年，北京、上海餐饮收入同比分别下降3.6%和2.9%，全国餐饮市场增速放缓至3.8%。中高端品牌中，海底捞、九毛九、呷哺呷哺营收均出现下滑。西贝自身也面临压力，截至5月营收处于下滑区间，上半年平均利润率仅5%。贾国龙承认，企业规模扩大后，部分“美好餐厅”的初心被稀释，如今需加速改变。
舆论场中，消费者与企业的认知差异成为焦点。有律师指出，预制菜的定义存在法律模糊地带。根据2024年多部门发布的通知，连锁餐饮企业中央厨房配送的净菜、半成品不属于预制菜，这或是西贝否认使用预制菜的依据。但网友爆料显示，西贝旗下公司曾生产保质期9个月的“广式腊味煲仔饭”预制菜，并获得两项预制食品装备专利，引发“实证”争议。
记者暗访西安多家西贝门店发现，后厨多以“现炒现卖”为主，但也有店员透露部分菜品依赖中央厨房配送。对于预制菜质疑，门店普遍欢迎消费者参观后厨，并强调“不好吃不要钱”的承诺。然而，暗访中也发现后厨存在空包装袋等细节问题，企业未予回应。
这场风波暴露出餐饮行业透明度与消费者信任的深层矛盾。西贝的应对举措，包括开放后厨、涨薪员工、学习行业标杆，能否挽回公众信心，仍需时间检验。而在国家标准缺失的背景下，预制菜与现炒菜的边界争议，或将持续影响消费者选择与企业经营。
