近期，围绕部分餐饮产品是否归属预制菜范畴的争议，罗永浩与西贝餐饮集团展开了多轮公开讨论，引发社会广泛关注。这场争论的核心，在于公众对预制菜定义的认知差异。
根据权威部门发布的分类标准，预制菜（又称预制菜肴）是以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，通过工业化预加工制成的预包装食品。其加工工艺涵盖搅拌、腌制、滚揉、成型及炒、炸、烤、煮、蒸等烹饪方式，产品可配备或不配备调味料包，但必须严格遵循标签标注的贮存、运输和销售条件，且食用前需完成加热或熟制程序。
在明确预制菜定义的同时，相关通知也划定了不属于该范畴的食品类别。例如，仅经过清洗、去皮、分切等基础处理但未进行烹饪的净菜类食品，因其产品属性仍属于食用农产品，故不在预制菜之列。
常见的主食类食品同样被排除在预制菜范围外，包括速冻面米制品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治及比萨等。这些产品虽涉及工业化生产，但因其食用方式和产品特性不符合预制菜的核心标准。
值得注意的是，连锁餐饮企业通过中央厨房生产的净菜、半成品或成品菜肴，若仅供本企业门店内部使用，则需遵循餐饮食品安全相关法规，但同样不被认定为预制菜。这种分类方式体现了对餐饮行业特殊生产模式的差异化监管。
关于预制菜的食用方式，通知特别强调必须经过加热或熟制。其中，"加热"指对已预加工熟制的产品进行复热处理，"熟制"则针对预加工阶段未完全熟制的产品，需通过炒、炸、烤、煮、蒸等工艺彻底熟化。因此，即食食品和可直接食用的凉拌菜（如蔬菜沙拉、水果沙拉）均不属于预制菜范畴。
