一场围绕“预制菜”的争议，让西贝餐饮集团陷入前所未有的舆论漩涡。知名创业者罗永浩在社交平台发文，直言在西贝用餐时“几乎全是预制菜”，并批评其高价低质，呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况。此言一出，迅速引发网友热议，将这家餐饮巨头推上风口浪尖。
面对质疑，西贝创始人贾国龙迅速回应，坚称所有菜品均为门店现制，否认使用预制菜，并宣布将起诉罗永浩损害商誉，同时强调“西贝贵是餐饮业最大冤案”。次日，西贝发布《致顾客的一封信》，公开13道菜品的制作流程，宣布全国门店开放后厨参观，并上线“罗永浩菜单”承诺“不好吃不要钱”。罗永浩则发起10万元悬赏征集证据，网友追加至12万元。这场“对峙”持续数日，最终以罗永浩发文“告一段落”暂告平息，但舆论影响仍在持续发酵。
争议带来的冲击远不止于网络。贾国龙在接受媒体采访时透露，9月10日至11日，西贝全国门店日营业额分别下滑100万元，12日预计损失200万至300万元。作为拥有370余家直营门店、1.8万名员工的餐饮巨头，这场信任危机已直接反映在业绩上。
回溯西贝的发展历程，其创业故事始于1988年。创始人贾国龙从大连水产学院退学后，在临河老家开设“康德乐咖啡厅”，两个月后更名为“黄土坡小吃店”，次年“西贝酒吧”开业，品牌由此诞生。37年间，西贝从地方小吃店成长为全国连锁餐饮品牌，通过多次战略调整，确立了以家庭场景为核心、儿童餐为差异化优势的商业模式。
目前，西贝莜面村作为核心业务，采用堂食加外卖形式，贡献主要营收。其中，儿童餐是近年来的亮点：2019年至2022年增长415%，服务家庭顾客超2亿人次，累计售出专业儿童餐超4000万份。2025年，西贝升级儿童餐标准，承诺“五大不添加”并公开食材卡，强化这一优势。同时，西贝通过“西贝功夫菜”试水零售市场，2023年收入超3.4亿元，但占比仍较低。2024年，该品牌聚焦杂粮主食赛道，试图通过高频刚需属性增强竞争力。2025年，西贝推出“美食市集”项目，计划在北京文创园和商业地产落地，整合堂食、超市与体验，探索零售新模式。西贝还通过贾国龙小锅牛肉、贾国龙中国堡等副牌拓展多元业态，但过程并不顺利：贾国龙小锅牛肉从百家门店计划收缩至北京12家；贾国龙中国堡53家直营店于2024年全部关闭，升级为“龙堡”转战下沉市场。
财务数据显示，2020年至2025年上半年，西贝年营收分别约为52亿元、55亿元、50亿元、62亿元、58亿元、29亿元。2023年营收达峰后，2024年、2025年增速明显放缓，经营压力增大。此次信任危机，无疑让转型期的西贝雪上加霜。
争议的核心在于“预制菜”的定义。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布通知，明确预制菜需经工业化预加工、为预包装产品、需加热或熟制后食用，同时规定连锁餐饮企业中央厨房制作的净菜、半成品、成品菜肴不纳入预制菜范围。贾国龙曾表示：“按国家规定，西贝没有一道是预制菜，100%不是。”西贝强调，其中央厨房仅进行食材预处理，配送到门店后需经厨师炒制、烤制；主食类产品（如黄馍馍）不属于预制菜；所有菜品不添加防腐剂。从国家标准看，西贝确实未使用预制菜，但市场反应激烈的原因值得深思。
首先，消费者对预制菜的定义更宽泛，更关注实际体验和知情权；其次，西贝主打家庭场景，儿童套餐客群对食品安全高度敏感，信息不透明易引发信任危机；最后，西贝对质疑的强硬回应被市场解读为“傲慢”，导致客情关系升级为舆情危机。不过，这场风波也推动了行业进步。据报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将公开征求意见。届时，预制菜“身份”将统一，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜也将纳入强制信息披露范畴，行业将从“野蛮生长”迈向“合规时代”。
此前，西贝计划于2026年上市，并已引入战略投资人改善股权结构。天眼查信息显示，2017年至今，西贝完成3轮融资，最新一次为2025年1月，投资方为成都新潮传媒集团。对西贝而言，如何完善供应链溯源、增强市场透明度、修复品牌信任度，将是未来1-2年的关键任务。这场危机过后，西贝的路，仍需一步步走。
