作为香港饮食文化的重要载体，茶餐厅行业近年来正经历深刻变革。在消费升级与行业竞争加剧的双重影响下，传统经营模式遭遇产品同质化、价值认知模糊、运营成本攀升等多重挑战，行业进入结构性调整阶段。数据显示，2024年国内茶餐厅市场规模已达285亿元，预计2025年将突破300亿元大关，全国门店总数超过2.8万家，但实际经营企业仅2.15万家，显示市场集中度持续提升的趋势。
从区域分布来看，新一线城市以22.7%的门店占比领跑全国，三线城市和一线城市分别以20.6%和17.8%紧随其后。在城市集中度方面，广州以7.3%的占比稳居首位，深圳、上海分别占5.5%和3.8%，北京占1.2%。值得注意的是，粤港澳大湾区城市群表现突出，广东七座城市跻身全国门店数量前十，凸显该区域作为行业核心市场的地位。品牌格局呈现"区域深耕为主、跨域扩张为辅"的特征，除大家乐、翠华餐厅等少数品牌实现全国布局外，多数香港本土品牌仍聚焦本地市场，而深圳克茗冰室、广州太哼冰室等新兴品牌通过差异化策略快速崛起，门店数量分别突破140家和100家。
产品创新不足成为制约行业发展的首要矛盾。调研显示，超过六成消费者认为茶餐厅存在"千店一面"的现象，经典港式奶茶、西多士等传统产品的吸引力持续下降。与现制饮品、烘焙行业频繁推新形成鲜明对比，茶餐厅产品更新速度明显滞后。更严峻的是，供应链标准化导致产品同质化加剧，而烧腊、小炒等多品类经营模式又推高了食材管理成本，形成"创新难、降本更难"的双重困境。
在消费理性化趋势下，价值感知缺失问题日益突出。调研数据显示，32%的消费者将价格优惠作为选餐首要考虑因素，而茶餐厅50-80元的人均消费在快餐、火锅等赛道中竞争力较弱。服务体验方面，传统"自助式"服务模式难以满足年轻群体对情感联结的需求，部分品牌因此陷入"客单价高、复购率低"的经营怪圈。
面对行业挑战，头部品牌通过多维创新寻求突破。在品牌定位上，大家乐、大快活等老牌企业弱化"港式快餐"标签，融入年轻潮流元素重塑品牌形象；太食獸泰式茶餐厅则开创异域风情定位，实现单店月均营业额提升25%。产品创新呈现三大方向：一是拓展品类边界，克茗冰室新增煲仔粉、鸡煲等SKU，大家乐引入冬阴功汤饭等融合菜品；二是升级核心食材，文通冰室将黯然销魂饭的烧腊替换为伊比利亚黑猪肉，敏华冰厅采用清远鸡制作无花果陈皮鸡煲；三是融合地域风味，避风塘推出临安雷竹笋金蒜八珍鸭，九龙冰室开发泰式MAMA面等东南亚菜品。
场景创新方面，品牌通过空间重构提升消费体验。文通冰室打造"复古港风+赛博朋克"主题店，设置霓虹灯墙、游戏机等打卡点，使门店客流量提升40%；翠华餐厅推出Express轻型店，将出餐效率提高30%，人力成本降低25%。在经营模式上，九龙冰室试点"卫星店+旗舰店"组合，通过中央厨房配送降低运营成本，同时以旗舰店承载品牌文化展示功能。
供应链升级成为破局关键。仟味高汤等企业推出定制化解决方案，其金汤、酸汤系列产品可应用于牛杂煲、啫啫煲等20余个茶餐厅热门品类，帮助品牌缩短新品研发周期60%。数据显示，采用专业供应链方案的茶餐厅，产品标准化率提升至92%，跨区域扩张成功率提高3倍。这种"自主建设+专业协同"的供应链模式，正在重塑行业竞争力格局。
