在近期举办的2025第二届江杨进口牛肉产业大会上，江杨农产品市场董事长刘智刚揭示了国内牛肉市场的未来趋势与消费变革。据他分享，预计到2025年，中国对优质牛肉的需求将激增至220万吨，市场正朝着高端化、差异化方向快速发展。
中国牛肉市场的增长势头强劲，人均消费量亦在稳步上升。据相关预测，从2024年至2028年，中国人均牛肉消费量的复合年增长率将达到2.2%，远超亚洲平均水平。上海作为消费前沿，其牛肉市场结构正在发生显著变化。上海商情信息中心主任原立军指出，2025年上半年，进口牛肉市场呈现出“冰鲜优于冻品，高端需求韧性增强”的特点，冰鲜牛肉的进口占比已超过22%，澳大利亚牛肉更是创下了对华出口的新纪录。
消费群体的变化也推动了渠道变革。随着Z世代成为进口牛肉消费的新兴势力，年轻家庭对高端冰鲜牛肉的需求日益增长，30-45岁女性成为主力消费人群。传统线下批发和农贸市场零售占比逐渐下降，而连锁商超、专卖店以及社区团购、直播电商等新兴渠道占比持续上升。记者在江杨冻品交易中心看到，不少商户通过直播展示牛肉纹理、煎制牛排试吃等场景，拉近与消费者的距离。
消费场景也在不断丰富。过去，中高端进口牛肉多用于高端餐厅，现在则更多地出现在家庭餐桌上。无论是家庭小聚的煎牛排，还是日常涮火锅、炖牛腱，进口牛肉都成为了不可或缺的选择。随着地方菜系的兴起，进口牛肉在中餐中的应用边界也在不断拓宽。
作为国内进口牛肉流通的核心枢纽，江杨农产品市场已汇聚全球百余个知名牛肉品牌，中高端进口牛肉商贸份额占上海的60%以上。去年首发的《江杨进口牛肉价格行情》已逐步成为全国市场的“进口牛肉价格晴雨表”，强化了“上海行情、全国参照”的格局。
刘智刚表示，江杨市场将继续整合海外优质产地资源，助力国内供应链企业捕捉国际市场动态，降低采购成本。同时，计划联合长三角30家龙头企业组建产业联盟，覆盖区域80%的进口量，进一步强化“上海行情”的引领作用，为上海建设国际消费中心城市贡献力量。
