在卤味市场的风云变幻中，“卤味三巨头”——绝味食品、煌上煌、周黑鸭，近期纷纷公布了2025年上半年的业绩报告，各自的发展轨迹呈现出截然不同的态势。
绝味食品成为了业绩报告中的焦点，其上半年实现营收28.2亿元，同比下滑15.57%，归母净利润更是大幅下降40.71%至1.75亿元，成为唯一一家营收与净利润双降的品牌。相比之下，煌上煌和周黑鸭虽然营收有所下滑，但在净利润上却实现了增长。煌上煌实现营收9.84亿元，同比下降7.19%，但归母净利润增至7691.99万元，同比增长26.9%；周黑鸭营收为12.22亿元，微降2.9%，然而归母净利润却大增228%，达到1.08亿元。
卤味市场的整体降温，从销量和门店数量的缩减中可见一斑。绝味食品归因于销量下降导致的营收减少，煌上煌则提到消费场景变化、门店拓展不达预期等因素，周黑鸭则指出优化关闭低效门店影响了总收益。尽管原因各异，但三巨头都面临着销量下滑和门店收缩的挑战。
在业绩背后，卤味三巨头也在积极寻求破局之道。面对门店数量的缩减，他们开始更加注重单店效能的提升，探索更多消费场景和销售渠道。周黑鸭通过优化门店结构、聚焦门店经营质量，提升了单店销售水平，并拓展了夜宵时段，延长营业时间，同时借助外卖平台和会员活动，实现销售增量。煌上煌则转向门店精细化运营，通过优化门店模型、提升单店营收来应对市场压力。
绝味食品在战略上进行了调整，推行“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的战略，加强渠道协同，提升运营韧性。同时，卤味三巨头也在尝试跨界转型，寻找卤制品之外的新增长点。周黑鸭推出了天然椰子水品牌“丫丫椰”，并与四川申唐食品合作开发复合调味品及方便速食产品，业务模式逐渐多元化。煌上煌则斥资4.95亿元收购冻干食品公司立兴食品51%的股份，进入冻干食品赛道，丰富产品矩阵。
绝味食品在跨界探索上更为大胆，其在长沙开出了绝味Plus店，跨界至休闲餐饮领域，卖起了炸卤、甜品、果酒等产品。然而，绝味食品通过旗下子公司网聚资本进行的股权投资，近年来并未获得预期的增长助力，反而连续亏损。这反映出卤味巨头在跨界转型过程中，虽然具备潜力，但也伴随着相应的风险。
面对市场的变化和挑战，卤味三巨头都在积极寻求新的增长点和发展路径。无论是精耕门店、提升单店效能，还是跨界转型、布局新领域，他们都在努力适应市场的变化，以期在激烈的市场竞争中保持领先地位。
