在餐饮业的波动中，海底捞，这家港股餐饮巨头，于近日揭晓了其2025年上半年的业绩画卷。面对上半年餐饮市场的重重压力，海底捞的整体业绩不可避免地遭遇了一定程度的挑战。
海底捞透露，为应对市场变化，公司持续推进“啄木鸟计划”，对那些业绩未达预期、增长潜力受限的门店进行了战略性的关闭。与此同时，海底捞在外卖市场发力，上半年该板块的收入实现了近60%的显著增长。
对于市场关注的第二品牌发展，海底捞在此次半年报中详细披露了“红石榴”计划的进展。数据显示，截至报告期末，海底捞的第二品牌数量已攀升至14个，门店总数达到了126家。
具体来看，2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，尽管同比下降了3.66%；净利润为17.55亿元，下滑了13.72%；但核心经营利润仍保持在24.08亿元的水平。在餐厅运营方面，海底捞自营餐厅的整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率同样为3.8次/天，上半年共接待顾客近1.9亿人次。会员数据方面，截至6月底，海底捞的会员人数已突破2亿大关。
海底捞方面指出，上半年业绩的下滑主要受餐饮市场竞争加剧和消费者需求变化等多重因素影响。在此背景下，海底捞在新增门店及加盟方面展现出了谨慎态度，上半年新开自营餐厅25家，加盟餐厅仅3家。
对于加盟问题，海底捞表示将继续坚持“质量优先、稳中求进”的原则，统一规划品牌门店网络布局，确保加盟门店在运营各环节与自营店保持一致，以维护品牌口碑。
值得注意的是，海底捞的外卖业务成为上半年的一大亮点，收入增长近60%。除了传统火锅外卖外，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长尤为迅速，上半年贡献了超过55%的外卖收入。海底捞表示，未来将整合多品牌、多品类资源，打造外卖超级厨房，并探索卫星店新模式，以驱动收入与利润的双重增长。
在“红石榴”计划的推动下，海底捞开启了多元化餐饮业态的探索。自2024年8月宣布实施该计划以来，海底捞已面向内部员工和外部开启了餐饮创业孵化项目。截至2025年6月30日，除海底捞火锅外，公司还运营了包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”新开46家，门店数量达到70家。
从营收贡献来看，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长高达227.0%，显示出显著的收入增长潜力。海底捞相关负责人表示，基于公司成熟的供应链、庞大的会员群体和丰富的人才储备，海底捞在新品类的开拓上具有显著的集团作战优势。
然而，多元化探索并非一帆风顺。海底捞在第二品牌的试水上采取了“饱和式攻击”策略，但并非所有尝试都取得了成功。海底捞负责人坦言，这些失败的经历更像是学费，换来了对整个餐饮行业和多元赛道的深度理解。他表示，这些尝试都是在确保公司主体经营健康和现金流良好的前提下进行的。
