海底捞近期公布的2025年中期业绩报告显示，公司业绩面临挑战，营收与净利润均出现下滑。数据显示，报告期内，公司营收达到207.03亿元，但同比下降3.7%；净利润则为17.55亿元，降幅达到13.7%。
与市场预期相比，海底捞这份成绩单略显黯淡。市场原本预期海底捞上半年净利润能达到22亿元，而实际结果却低于这一数字。海底捞方面表示，净利润的下滑主要受两大因素影响：一是餐厅翻台率的下降，二是产品、场景等创新模式在初期调整中的影响。
翻台率作为衡量餐厅运营效率的重要指标，对海底捞的业绩有着直接影响。报告期内，海底捞自营餐厅的平均翻台率为3.8次/天，与去年同期的4.2次/天相比，下降较为明显。这一变化反映出餐饮市场竞争的加剧以及消费者需求的转变。
然而，在整体业绩承压的背景下，海底捞的外卖业务却成为一大亮点。上半年，外卖业务收入同比增长近60%，达到9.28亿元。其中，“下饭火锅菜”这一主打“一人食”场景的外卖产品增长尤为迅速，贡献了超过55%的外卖收入。这一成绩的取得，得益于海底捞在产品、产能和流量三个维度上的协同发力。
除了外卖业务的亮眼表现，海底捞在门店拓展上也呈现出新的趋势。与过去大规模新增门店不同，今年上半年，海底捞新增门店数量罕见地为负。截至2025年6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中自营餐厅在中国大陆地区有1299家，港澳台地区23家，另有41家加盟餐厅。由于经营效率不佳或其他商业原因，上半年关闭了33家门店，导致净增门店数为-5家。
门店数量的收缩或许意味着，海底捞的增长策略正在从外延式扩张转向内涵式增长，即更加注重提升运营效率和现有门店的效能。这一转变或许能为海底捞未来的发展带来新的动力。
海底捞在多元化经营方面也取得了初步成果。除了主营的火锅业务外，海底捞还运营着包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”在上半年新开46家门店，数量达到70家，表现出强劲的增长势头。这些新品牌的拓展，为海底捞构建了更加多元化的餐饮集团。
尽管面临诸多挑战，但海底捞仍表示将采取积极措施应对困境。公司将持续提升用餐体验，通过数字化运营为管理赋能；同时，继续实施多元化的经营策略，并探索特许经营模式等新的增长方式。
