海底捞近日公布了其2025年上半年的业绩报告，数据显示公司在此期间实现了显著增长。据报告，海底捞上半年营业收入达到207.03亿元，净利润为17.55亿元，核心经营利润为24.08亿元。
在餐厅运营方面，海底捞整体翻台率及同店翻台率均为3.8次/天，接待顾客总数接近1.9亿人次。尽管翻台率和客流量略有下降，海底捞归因于餐饮市场竞争的加剧和消费者需求的变化。截至6月30日，海底捞在全球范围内共运营1363家餐厅，包括1299家自营餐厅和41家加盟餐厅，覆盖了中国大陆、港澳台地区。
上半年，海底捞继续推进门店网络优化，新开25家自营餐厅和3家加盟餐厅。同时，公司坚持执行“啄木鸟计划”，主动关闭了一些表现不佳的餐厅。自2024年开放加盟以来，海底捞通过“老店+新店”的加盟模式，已经验证了加盟模式的可行性，并积累了优质的加盟商资源。
海底捞在财报中指出，面对餐饮市场的激烈竞争和消费者需求的不断迭代，公司坚持“顾客和员工并重”的管理理念。在产品和服务方面，海底捞不断探索创新火锅场景，研发特色产品，并通过精细化运营、强化供应链和数字化能力，以进一步提升品牌差异化优势。同时，公司还稳步推进多品牌战略，寻求新的业务增长点。
为了满足消费者的多元化需求，海底捞推出了“不一样的海底捞”计划。该计划通过区域化上新、多元消费场景打造和专属客户经理等措施，为消费者提供“千店千面”的丰富体验感。在员工端，海底捞通过系统化的成长体系赋能员工发展，增强团队凝聚力，为服务质量的提升奠定基础。
在产品创新方面，海底捞鼓励基于区域消费特征开发个性化产品，让产品更贴近当地市场需求。例如，山东和湖北地区的海底捞推出了春季区域限定新菜单，为消费者带来独特的春季火锅体验。在场景创新方面，海底捞打造了特色产品场景、夜宵场景、亲子互动和宠物友好等主题店型，满足多样化的消费需求。
海底捞的外卖业务也实现了快速增长，上半年收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，贡献了超过55%的外卖收入。未来，海底捞计划整合多品牌、多品类资源，打造外卖超级厨房，并探索卫星店新模式。
“红石榴计划”作为海底捞的多品牌发展战略，也取得了显著进展。截至6月30日，海底捞运营了包括“焰请烤肉铺子”在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”新开46家，门店数量达到70家，带动其他餐厅收入同比大幅增长。
在数字化方面，海底捞持续推进技术创新和数字化改造，提升经营管理效率。公司通过组织流程与数智化技术的结合，逐步打造覆盖全品牌的智能化中台。同时，海底捞不断拓展营销思路，与多元化IP合作，精准触达亲子及年轻客群。截至6月底，海底捞会员人数已突破2亿。
