京东在哈尔滨推出的七鲜美食MALL，正悄然改变本地餐饮业态的面貌。这个被誉为京东在本地生活领域的首个餐饮实体基础设施项目，开业仅两个月，已显现出令人瞩目的运营成效。
据七鲜美食MALL负责人介绍，自8月18日开业以来，客流量实现了三倍增长，逛购率近乎满额。尤为引人注目的是，外卖业务同样迎来爆发，日单量翻倍，其中超过半数的订单采用了创新的“跨店选一单配”服务，让消费者能在一次外卖订单中品尝到多家餐厅的美食。
然而，数字的增长仅是冰山一角，更深层次的变革在于客群结构与消费模式的转变。初期，主力消费群体以40-50岁的周边居民为主，但短短两个月间，20-40岁的年轻人迅速崛起，成为消费的中坚力量。这一变化，对餐饮综合体而言，无疑预示着长期活力的源泉。
面对传统餐饮综合体常陷入的困境——要么依赖老字号稳固却难以突破，要么追逐网红餐饮热闹却难持久，七鲜美食MALL采取了一种全新的策略：“多元互补、流量共生”。老字号和非遗美食吸引中老年消费者及外地游客，网红品牌则满足年轻人的社交需求，两者相辅相成，不仅拓宽了消费群体，还有效缓解了客流压力，提升了运营效率。
这一逻辑不仅体现在客流管理，更深入供应链和会员体系。不同品牌共享供应链资源，降低了食材采购成本，加快了周转速度；会员体系的打通，则进一步推动了复购率和坪效的提升。七鲜美食MALL，更像是一个精心运营的平台，而非简单的商铺集合。
京东创始人刘强东曾提出的“前端可永不赚钱，靠供应链盈利”的理念，在七鲜美食MALL得到了具体实践。以六丁火烤肉为例，该品牌进入哈尔滨市场时面临食材供应难题，得益于京东的冷链物流体系，食材得以从北京迅速送达，确保了门店的正常运营，且外卖订单量远超北京正餐店。
七鲜美食MALL还为传统商户提供了创新的实验空间。百年老字号“老厨家”在此首次尝试“轻量化档口”模式，小面积店铺大幅降低了装修、租金和人力成本，坪效显著提升。
目前，七鲜美食MALL已与多个城市接洽，未来计划实施“一城多店”战略，选址注重消费力、商圈流量和数据分析，优先布局一线、新一线和强二线城市。
京东在本地生活领域的布局正逐步深化，从京东外卖到七鲜美食MALL，再到即将入驻的七鲜小厨，这些不同业态的组合与联动，旨在探索新的业务增长路径。七鲜美食MALL与七鲜小厨的“到店+到家”组合，不仅实现了业态互补，更在场景和供应链上实现了深度整合。
一方面，七鲜美食MALL主打堂食，七鲜小厨则专注于外卖，两者双向引流，形成互补。另一方面，价格带差异化明显，MALL的客单价在30到50元之间，小厨则在10到20元，双方在食材采购、厨房复用和配送上共享资源，实现了降本增效。
从产业角度看，七鲜美食MALL的出现，反映了餐饮业及本地生活领域的几个新趋势：餐饮综合体与外卖融合成为新方向，供应链效率成为餐饮竞争力的关键，平台方与商户的关系也在重塑。平台方通过供应链、数字化和流量导入，扮演着越来越重要的“运营伙伴”角色。
