在柔和灯光的映照下，李言坐在一家氛围轻松的酒吧内，伴随着轻柔的歌声，他在手机上缓缓输入：“作为双子座的我，今晚想品尝一杯既蕴含古典韵味又不失现代气息的小酒。”不久后，一款名为“荔枝马天尼”的鸡尾酒被AI调酒师精心挑选并推荐给他。通过手机下单后，这杯特调鸡尾酒很快便在调酒师的巧手下呈现在他面前。李言惊喜地发现，有了“AI调酒师”的助力，即便是初次踏入酒吧、对酒水不甚了解的顾客，也能享受到专属于自己的个性化饮品。
近年来，AI技术以其独特的魅力渗透进了多个领域，如今这股风潮又悄然吹进了调酒界。阿里巴巴西溪园区内的HHB酒吧迎来了它的特别嘉宾——“AI调酒师”，而在更早之前，上海热门酒吧MAX推出的AI调酒机器人“小九”也早已吸引了众多酒吧爱好者的目光。
据麦肯锡报告预测，到2026年，全球AI调酒市场规模将达到惊人的275亿美元，届时将有70%的高端酒吧引入智能调酒系统。这一数据无疑揭示了AI调酒巨大的市场潜力和发展前景。
在HHB酒吧，一个标有“通义灵码为你特调一杯”的卡片静静地躺在前台，顾客只需扫描二维码，便能召唤出这位神奇的“AI调酒师”。顾客可以输入自己的心情、想法、星座、MBTI类型，甚至是自己的调酒灵感，几秒钟后，“AI调酒师”便会根据这些信息为顾客定制出一款独一无二的鸡尾酒配方。然而，值得注意的是，虽然AI能够推荐饮品，但最终的调制过程仍需由真人调酒师完成，且推荐的饮品大多来自酒吧的现有菜单。
专程前来体验AI调酒的许清分享道：“我填写的心情是有点开心，AI推荐的鸡尾酒喝起来甜甜的，口感温和，很符合我当时的心情，达到了预期效果。”事实上，AI调酒不仅为顾客带来了新奇体验，也为酒吧带来了新的流量入口和消费场景。
然而，尽管AI调酒备受瞩目，但在实际落地方面仍显谨慎。Revolution酒吧老板刘杰表示：“酒吧是人与人交流、社交的场所，AI目前还无法完全覆盖这一领域。”他认为，AI调酒更多的是作为酒吧的一种创新手段，为酒吧带来差异化竞争和知名度提升，同时满足顾客的个性化需求，增加饮酒的趣味性和故事性。
艾媒咨询创始人兼CEO张毅同样认为，AI调酒背后是消费升级的表现，也是调酒行业与科技融合的创新。他指出，目前AI调酒更多地扮演着话题性角色，其营销成分较重。未来，随着技术的发展，AI能否在调酒领域发挥更大的作用，还需看具体的应用情况。不过，张毅也强调，AI在个性化营销和消费场景创新方面对酒业有着积极意义，但目前它更多是作为辅助功能存在，无法完全取代调酒师。
在HHB酒吧，尽管“AI调酒师”并未被大力推广，但其存在无疑为酒吧增添了一份科技感。店员透露，目前AI调酒线下尚未广泛应用，具体上线时间尚不确定。不过，对于追求新奇和个性化服务的年轻人来说，AI调酒无疑为他们提供了一个全新的选择。
