在新疆和田的广袤土地上，8月的一个清晨，阳光温柔地洒落在一片片辣椒田上。微风轻拂，红彤彤的博湖辣椒在枝头轻轻摆动，仿佛在欢迎每一位访客。花小小品牌的创始人赵刚，正蹲在这片辣椒田边，他轻轻捏起一粒饱满的干辣椒，指尖轻轻一压，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来。
“过去，我们种植辣椒完全依赖天气；而现在，我们有了标准化种植，依靠平台的推动，让这独特的美味走向全国。”赵刚感慨道。他眼中的光芒，透露出对未来的无限憧憬。
与此同时，在地球的另一端，花小小美国法拉盛门店外，顾客们正排起长队。这家仅30平米的小店，日均营收竟高达4500美元，成为了当地名副其实的“三冠王”。美国门店的火爆，正是得益于国内市场的蓬勃发展。
“曾经的餐饮人依靠口碑慢慢积累顾客，而现在，线上平台将美味佳肴直接送到了千家万户的餐桌上。”赵刚的话语中充满了自豪。自淘宝闪购加入战局以来，花小小的闪购订单量同比增长超过100%，在深圳、江西等地区，增幅甚至达到了200%以上。
在北京，小吊梨汤的整体营收增长了约两成，年轻用户占比已提升至外卖订单的三成，“养生一人食”正成为年轻人就餐的新风尚。在和合谷门店内，员工们忙碌地打包着工作餐，店长坦言：“不是我们在亏本，而是平台的补贴让我们的订单翻倍，人效提升，反而赚得更多。”小谷姐姐的订单量也一路飙升，负责人笑着说：“消费者花得少，我们赚得多，这才是真正的三方共赢。”
“谁说我们没有定价权？”赵刚反问道，“现在是多个平台争相为优质商家提供资源，我们可以比较费率、服务、流量，选择最适合我们的平台。哪家补贴多、用户匹配度高，我们就重点投入哪家。这才是真正的市场选择。”
在赵刚看来，补贴只是手段，而非目的。“关键在于商家能否不断提升餐饮品质，接住这波流量。我们坚持使用真材实料——新疆辣椒、自产米粉、现炒现做。只要顾客尝过一次，就会成为回头客，这就是我们的新增流量和口碑。”
如今，花小小已不仅仅是采购商，而是与新疆合作社共同制定了辣椒种植标准，从种子到加工，打造了一条全链路可控的产业链。“我们每年要使用3000吨干辣椒，每一粒都经过精心挑选。”赵刚自豪地说，“市场的激活和平台的增量，让我们有底气投入这样的长期建设。”
在这场变革中，有人畏惧改变，而有人则抓住了机遇。对于众多连锁品牌而言，这或许是一个借助平台力量走向全国乃至全球的新起点。“好味道的传播，离不开平台的助力。”赵刚站在辣椒田边，目光坚定，“我们正借助这股力量，走得更远。”
谈及品牌创立的初衷，赵刚回忆道：“我大学时学的是数学，在校期间就开始创业，做过游戏公司的市场总监和公关公司的联合创始人。2015年，我看到了餐饮数字化的机遇，特别是外卖行业的蓬勃发展。当时餐饮消费非常火热，但品牌众多，竞争激烈。我选择了米粉赛道，因为米粉品类分散，用户心智不易聚焦，而新疆炒米粉尚未完全推广开来，具有连锁经营的价值。”
从创立至今，花小小在产品、服务和运营上经历了诸多调整。赵刚表示：“最大的调整是转向外卖+堂食的模式。我们通过外卖平台快速验证产品，优化供应链，降低开店成本。现在，我们的门店不仅覆盖了一线城市，还下沉到了三四线城市，实现了规模化扩张。同时，我们也推出了0元加盟模式，降低了创业门槛，扶持了众多草根创业者。”
“我一直认为，外卖不仅仅是销售渠道，更是驱动品牌增长的核心动力。”赵刚强调，“在外卖平台的帮助下，我们得以在短短一年内完成品牌模型的快速验证。那时候，堂食受限，但外卖平台不仅为我们提供了流量，更成为了产品打磨、用户洞察和运营优化的关键工具。”
外卖打破了地理位置的限制，让社区店、卫星店也能高效运转，大幅降低了开店成本，提升了扩张的灵活性。更重要的是，平台的评分、差评、订单数据等构建了高效的产品迭代闭环。花小小能够第一时间听到用户的声音，快速调整口味、包装甚至配送时效。通过外卖积累的用户画像，花小小也逐步建立了复购体系和会员运营基础。
随着淘宝闪购等新平台的加入和补贴力度的加大，花小小的订单量迎来了爆发式增长。饿了么平台的订单同比增长超过100%，在深圳、江西等地区，增长甚至超过了200%。目前，外卖已占花小小门店整体销量的60%-70%。
但赵刚认为，比订单增长更重要的是品牌传播。“很多人是通过外卖第一次吃到新疆炒米粉，进而了解了新疆美食文化。我们把‘新疆味’送进了写字楼、社区、校园，也让用户对新疆有了更深的认知。”他说，“线上是品牌认知的入口，线下是体验和复购的延伸。只有在线上打爆品牌，线下拓店才更有力。”
“外卖平台助力品牌的具体体现就是，它让中小品牌拥有了过去只有大品牌才有的能力。”赵刚解释道，“比如数字化工具、选址模型、人群画像、流量分发机制等，这些过去需要巨额投入的‘基建’，现在通过平台就能轻松获得。评价体系的透明性也倒逼我们更贴近消费者，更敏捷地迭代产品和服务。”
对于外卖市场的变化，赵刚表示欢迎：“我非常欢迎‘多平台共生’的格局。充分的竞争才能激活市场的新增量。多平台并存使得费率更合理、服务更完善、资源更丰富，我们作为品牌方有了更多选择权和话语权。”
面对“低价补贴会破坏价格体系”的担忧，赵刚认为：“我理解这种担忧，但趋势不会以人的意志为转移。餐饮行业看似门槛低，实则做好很难。在这种背景下，平台之间的良性竞争反而有助于推动整个行业的连锁化、标准化和可持续发展。补贴不是目的，而是手段。关键在于商家能否接得住流量、留得住用户。”
“多平台竞争最终受益的是消费者、商家、平台和就业市场。”赵刚总结道，“平台之间的多点开花、良性竞争为品牌提供了更多选择和更大空间。多个平台并存使得费率更合理、服务更完善、生态更健康，才能真正助力产业发展。”
谈及花小小的未来发展战略，赵刚表示：“我们的愿景是让中国好味道走出国门，让世界爱上新疆味。目前花小小在全国已有3000家门店，未来我们将继续下沉市场，拓展西北、西南等潜力地区。同时，我们也在从‘新疆炒米粉’向‘新疆美食平台’升级，陆续推出手抓饭、烤包子、牛肉汤等新品类。供应链方面，我们在全国布局了21个前置仓，确保所有门店24小时内收到食材、酱料和包装。我们已经在美国开设门店，未来希望花小小能成为中国餐饮文化走向世界的代表之一。”
