餐饮业的变革浪潮近年来愈演愈烈，各大品牌纷纷探索创新路径，力求在多元化市场中站稳脚跟。麦当劳中国与海底捞作为行业内的佼佼者，正以不同策略引领着这场变革。
麦当劳中国发布《金拱门八周年美好实践报告》，披露了其在中国市场的深度布局与显著成就。自2017年中信资本控股以来，麦当劳中国以“金拱门模式”为核心，门店数量从2000余家激增至超过7100家，遍布全国280多个地级市，年服务顾客量突破13亿人次。这一飞跃式发展的背后，是麦当劳中国对本土化战略的坚持与深化。
麦当劳中国首席执行官张家茵表示，公司始终秉持“中国团队、中国速度、中国温度”的理念，致力于将麦当劳融入中国消费者的日常生活。在食材采购上，麦当劳中国优选本土优质食材，本地采购率超过90%，本土供应商占比近六成。同时，公司还积极推动绿色餐厅、绿色供应链和绿色循环，目前拥有超过3800家LEED认证绿色餐厅，规模居全球之首。麦当劳中国还持续关注儿童健康与福祉，助力“麦当劳叔叔之家”公益项目，为众多异地就医家庭提供了温暖的安睡夜晚。
展望未来，麦当劳中国信心满满。张家茵透露，公司预计到2028年将实现1万家餐厅的目标，并持续将开店布局下沉到三四线城市。中国已成为麦当劳全球门店数量第二多、发展最快的市场，全球新开的麦当劳餐厅约有一半落户中国。
与此同时，海底捞也在精细化布局上不断加码，针对精致用餐人群推出了全国首家臻选店。这家位于北京的臻选店主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主，环境与服务均彰显精致与高端。臻选店初期采用限量预订的接待模式，以满足消费者对高品质用餐体验的需求。
据《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在理性消费趋势下，火锅价格呈现两极化发展，中高价格带火锅店对追求品质的消费者吸引力增强。海底捞臻选店正是基于这一趋势和消费者需求而诞生的。臻选店共两层，设有九个独立包间和十余个大厅餐位，还配备了单独的茶室和调酒区。门店主厨、侍酒师、侍茶师等团队成员均来自高端酒店和餐厅，力求为消费者提供极致的用餐体验。
海底捞臻选店负责人表示，未来将根据消费者反馈持续优化首店模型，并在门店运行稳定的基础上，逐步拓展私厨上门等业务板块。不过，臻选店的整体数量不会太多，主要布局在一线或新一线城市。自2023年以来，海底捞就开始进行精细化布局，推出了包间店、亲子主题店、夜宵主题店等多种形式的特色场景店，以满足消费者日益多样化的餐饮需求。
