海底捞在近期发布的2024年度业绩报告中，展示了其在充满挑战的市场环境中的坚韧表现。报告揭示，尽管面对“小便门”事件的余波，海底捞依然实现了营业收入427.5亿元和归母净利润47.08亿元，分别同比增长3.14%和4.65%。这一成绩标志着海底捞连续两年在收入和净利润上实现增长，但增速相较于2023年有所放缓。
在整体餐饮市场稳步复苏的背景下，海底捞通过一系列策略调整，努力适应消费者日益增长的价格敏感度。国家统计局的数据显示，2024年全国餐饮收入增长了5.3%，而海底捞则通过优化经营模型，试图在激烈的市场竞争中保持领先地位。其关键经营指标，如翻台率、客单价和门店数量，均呈现出波动。
海底捞的平均翻台率在2024年回升至4.1次/天，这一数字被视为客流量的“荣枯线”。公司为此延续了“基层放权”策略，鼓励一线餐厅的个性化经营，推出了一系列地域特色菜品和新颖用餐场景，如露营火锅和亲子主题店，以吸引更多顾客。然而，客单价却出现下滑，从2023年的99.1元降至97.5元，回到了八年前的水平，反映出海底捞在性价比上的新定位。
尽管客单价有所降低，但海底捞通过提升经营效率和优化供应链成本，成功维持了业绩增长。同时，公司采取了谨慎的扩张策略，全年净减少6家门店，这是自上市以来的首次。管理层表示，将重点关注门店质量而非数量增长，争取多开优质新店，并首次透露了13个加盟商的业绩，显示出海底捞在加盟模式上的初步探索。
除了主业火锅的稳定表现外，海底捞还积极探索副业，推出了“红石榴计划”，旨在孵化更多餐饮新品牌。2024年，公司新创立了11个自营餐饮品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等多个场景，这些品牌共创造了4.83亿元的收入，同比增速高达39.6%。其中，“焰请烤肉铺子”作为首个孵化的品牌，结合了“日咖夜酒”模式和海底捞的特色服务，探索中高端餐饮市场的新路径。
在海底捞多元化策略中，外卖业务也取得了显著增长，收入同比增加20.4%至12.54亿元。公司推出的“海底捞下饭火锅菜”针对一人食场景，主打流行口味和健康趋势，成为外卖业务增长的新动力。相比之下，调味品与食材销售业务收入同比下降了27%，反映出公司在零售品类上的策略调整。
在火锅市场的整体格局中，海底捞的表现尤为亮眼。据《火锅产业发展报告2025》，2024年中国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%。然而，行业内部的竞争依然激烈，连锁火锅品牌的生命力显得更为顽强。与海底捞形成鲜明对比的是，“连锁火锅第一股”呷脯呷脯，其2024年全年亏损3.98亿元，连续四年累积亏损达到12亿元，股价持续下跌。
呷脯呷脯曾以台式小火锅和高性价比定位市场，但近年来因品牌升级导致客单价上涨，陷入定位模糊的困境。随着消费理性化和竞争加剧，火锅行业的客单价整体下行，呷脯呷脯的降价自救策略尚未见效。这一对比凸显出，在火锅市场的新一轮洗牌期中，价格并非唯一的竞争要素，创新与效率同样关键。
海底捞在面对挑战时的灵活应变和持续创新，为其在火锅市场中赢得了优势。无论是通过优化主业经营模型，还是积极探索副业和多元化策略，海底捞都展现出了强大的竞争力和市场适应性。未来，随着火锅市场的进一步发展，海底捞能否继续保持领先地位，值得持续关注。
