从2005年在湖南长沙开出第一家门店开始，绝味食品（603517.SH）一路狂奔，超越了煌上煌、周黑鸭、久久丫等卤味界众多老牌企业，被外界称为“卤味一哥”。
然而，2024年绝味食品却陷入了营收增长困局。数据显示，2024年前三季度，该公司营收同比下滑10.95%，净利润虽同比增长12.53%，但主要依赖成本压缩而非销售提振。
门店方面，截至2024年上半年，绝味食品门店总数较2023年末减少981家，首次出现负增长，折射出卤味行业整体需求疲软与竞争加剧的双重压力。
与此同时，消费者对绝味产品“高价低性价比”的吐槽持续升温。以鸭脖为例，单根价格达10-15元，部分消费者反映“随便一称50元没了”，甚至出现店员“加秤”争议。在健康饮食趋势下，年轻群体对重口味卤味的兴趣减弱，叠加新兴品牌（如紫燕百味鸡、盛香亭）及社区夫妻店的低价分流，进一步挤压了绝味食品的市场空间。
不仅如此，绝味食品近年频陷食安风波，包括中国香港、加拿大等地因产品菌落超标被召回，国内消费者投诉“变质鸭脖”“虚假促销”等问题频发。
为探寻新的业绩增长点，绝味食品转向新茶饮领域，推出奶茶产品，但后续并没有太多动作推进，旗下门店销售的产品仍以鸭货为主。
面对行业增速的放缓与竞争的白热化，绝味食品从“跑马圈地”转向“精耕单店”，通过优化门店模型、提升加盟商支持政策等措施稳定经营，但成效尚待观察。
