在繁华的都市街头，绝味鸭脖门店曾是无数食客心中的美食圣地。走进店内，各式各样的鸭货散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。然而，近年来，这家卤味巨头似乎遭遇了前所未有的挑战。
消费者王维在接受采访时，表达了对绝味鸭脖购物体验的不满。他回忆起一次购买经历，店员在称重时总是“大方”地多加，即便在顾客的一再要求下减少分量，最终付款金额还是常常超出预期。这种“被多夹”的现象，让不少消费者对绝味鸭脖的服务产生了质疑。
不仅如此，卤味市场的整体疲软也让绝味鸭脖倍感压力。随着健康饮食观念的普及，越来越多的年轻人开始减少对传统卤味的消费。与此同时，卤味市场上的竞争也日益激烈，数以万计的新玩家纷纷涌入，试图在这片红海中分一杯羹。
回望绝味鸭脖的辉煌历史，2005年在长沙南门口菜市场附近开设的第一家门店，凭借其独特的口味和广告效应，迅速吸引了大量食客。短短8个月内，绝味鸭脖在长沙开出了61家店，成功站稳了脚跟。此后，绝味鸭脖一路高歌猛进，不仅超越了前辈煌上煌和周黑鸭，还在2017年成功上市，市值一度突破600亿元。
然而，如今的绝味鸭脖却面临着业绩下滑、门店收缩的困境。财报显示，2024年前三季度，绝味食品的营业收入同比减少了10.95%。一位河北的加盟商奕辰透露，现在门店的生意大不如前，客流被夜市小摊贩和夫妻老婆店分流严重。他感叹道：“现在的生意真难做啊！”
在寻求新增长点的道路上，绝味食品也做出了不少尝试。早在2017年，绝味食品就开始拓宽业务版图，投资了多家餐饮和食品连锁企业。然而，这些投资并未带来预期的回报。2024年绝味食品在回复上交所监管函中披露，自2017年至今，公司投资活动现金流量净额持续为负。这不仅没有找到新的增长点，反而给公司带来了不小的损失。
面对困境，绝味食品并未放弃。2024年9月，有消费者发现绝味鸭脖的部分门店上架了奶茶产品。这一举动被外界视为绝味食品正在寻求第二增长曲线。然而，近半年时间过去，绝味食品的奶茶业务并未有新的进展。除了几家试点门店外，其他城市并未跟上这一步伐。甚至在绝味食品的官方旗舰店直播中，当被问及如何购买绝味奶茶时，主播一脸疑惑地表示：“绝味还有奶茶吗？没有吧。”
加盟连锁曾是绝味食品快速扩张的法宝。然而，随着门店数量的增加，对加盟店的管理也变得越来越困难。一些不良加盟商为了追求利润，可能会篡改保质期或保存不当，导致食品安全问题频发。在黑猫投诉平台上，关于绝味鸭脖的投诉屡见不鲜，内容大多涉及“食出异物”、“食后腹泻呕吐”等问题。
尽管如此，绝味食品在卤味市场的地位依然不容忽视。尽管面临着诸多挑战，但绝味食品仍在努力寻找突破口。如何在竞争激烈的市场中保持产品稳定性、提升服务质量、满足消费者日益多元化的需求，将是绝味食品未来需要重点解决的问题。
