去年秋季，一款名为“一颗小橘干”的零食在山姆会员店迅速走红，上架即售罄，引发业界广泛关注。据商超业内人士透露，这款零食原本由都乐公司销售多年，但一直反响平平，直到山姆会员店接手后，才实现了销量爆发。
那么，山姆会员店究竟对“一颗小橘干”做了什么改变呢？据了解，山姆不仅提升了产品的性价比，还对配料进行了大刀阔斧的改革。他们剔除了多余的食品添加剂和香精，并减少了30%的糖分。最终，配料表中仅剩下蜜橘、白砂糖和柠檬酸三种成分，保质期也从原来的12个月缩短至5个月。更引人注目的是，包装上明确标注了苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄和香精的含量均为0%。这种高性价比和配料简洁明了的双重优势，使得这款零食迅速出圈，成为热销产品。
与此同时，消费者对于配料表的关注度也在不断提升。叮咚买菜App上的一项投票显示，超过13000名用户参与了投票，其中95%以上的用户自称是“成分党”。这一趋势在销量上也有所体现，叮咚买菜北京区域某品牌的烘焙商品在标注“配料干净”后，销量实现了环比翻倍的增长。
随着“科技与狠活”成为全民热梗，消费者开始用更加挑剔的眼光审视食品配料表。商超和电商之间的货架战争，已经不仅仅是价格、品质和品牌的较量，还演变成了一场关于“配料干净”的新战役。从注重养生的95后、00后，到经济能力较强的银发族，越来越多的消费者开始追求配料简洁明了的食品。
在这场战役中，一些商超和电商已经尝到了甜头。例如，胖东来自营的黑豆酱油一上市就被抢购一空，除了价格优势外，配料表简洁也是其受欢迎的重要原因。同样，沃尔玛尝试开发的一款无盐开心果也取得了意想不到的销售成绩，这进一步证明了消费者对天然、健康食品的需求已经达到了新的高度。
近年来，中国消费者的食品健康意识不断觉醒。京东1号会员店的第三方调研发现，70%的用户搜索过“0添加”关键词，显示出人们对“配料干净”食品的强烈需求。在商超货架上，“配料表干净”已经成为吸引消费者的新筹码。
这股“配料干净”的风潮并非偶然。早在几十年前，欧美食品界就已经刮起了“清洁标签”的大风。全食超市（Whole Foods Market）作为全球布局清洁标签的标杆之一，从一开始就定位为“健康杂货店”，并掀起了“配料表革命”。如今，这股大风已经吹到了中国市场，国内零售商纷纷将“清洁标签”本土化为“配料干净”，以满足消费者的需求。
在国内市场，最早打响“配料干净”战事的零售商主要分为三类：中高端超市、传统商超和电商新势力。中高端超市如city'super一直深受消费者喜爱，其天然、配料干净和有机商品备受追捧。传统商超如山姆和胖东来则基于消费洞察，及时满足趋势，走在行业前列。电商新势力如京东1号会员店和叮咚买菜则通过发布“0添加”食品选品标准和清洁标签认证，引领行业潮流。
然而，“配料干净”并非万能钥匙。虽然它提供了差异化竞争的方向和更大的利润空间，但也带来了新的挑战和问题。例如，如何在保证口感和保质期的同时，实现配料简洁明了；如何统一零售商和供应商的标准；以及如何为“干净”付出更多成本等。这些问题都需要行业共同面对和解决。
