麻六记，一个餐饮品牌的蜕变之路，似乎更贴近食品电商的轨迹。创始人汪小菲，作为俏江南集团的前CEO，深谙传统餐饮业的局限：地域性和场景限制。因此，在2020年创立麻六记时，他不仅布局线下门店，更将目光投向电商平台，销售预制菜和调味品。
汪小菲认为，电商能够打破地域壁垒，让麻六记的产品和品牌触及更广泛的消费群体。为此，麻六记的预制菜等产品设计注重便捷性和标准化，完美适配线上销售和家庭消费场景。这一策略让麻六记迅速崭露头角，成立不到五年，市场估值已高达85亿元，甚至有传闻称，麻六记正与招银国际及华泰证券探讨IPO事宜。
麻六记的商业模式融合了线下门店与线上直播销售，但其重心明显偏向互联网。汪小菲曾透露，麻六记的线上销售额已远超线下营收，他理想的收入模型是线上与线下收入比达到5:1。麻六记CEO安勇也证实，线上销售单日突破千万元是常态，最忙碌的月份线上销售额超过亿元。
然而，麻六记的成功之路似乎形成了一个奇特的循环：张兰与汪小菲母子发现，通过不断的话题营销能够吸引巨大流量，而这些流量直接转化为麻六记的销售收益。在多次直播中，张兰乐于分享家庭琐事，随着线上销售占比的增加，汪小菲更倾向于将麻六记打造为以线上销售为主导的食品公司。但这也加剧了他们对流量的依赖，张兰的直播间频繁登上热搜。
但流量的双刃剑效应也逐渐显现。2023年2月8日，张兰的社交账号在两个主要平台上遭遇封禁，抖音账号被无限期封禁，微博账号的直播功能被暂停。这对麻六记来说，无疑是重创。据报道，被封禁的张兰和汪小菲抖音账号，直播带货销售额占比达到麻六记在抖音总销售额的近40%。
麻六记的崛起，离不开张兰和汪小菲母子的话题营销。从2021年汪小菲与大S的离婚风波开始，张兰在直播中不断提及相关事件，让麻六记在“电费”、“床垫”等热搜中知名度飙升，销量也随之增长。张兰的直播间，在关键时期观看人次和销售额都实现了几何级增长。
麻六记的餐厅与电商并进策略，展现了其上市梦的追求。张兰曾表示，麻六记的创办是为了圆她一个上市梦。麻六记餐厅延续了俏江南的新派川菜风格，首店同样选址在北京国贸，并逐步扩展到上海、成都等地。疫情期间，麻六记悄然发展预制菜业务，酸辣粉、毛血旺等预制食品在线上热销。
麻六记的商业模式和战略调整，体现了其创新思维。通过场景的转换，麻六记不仅经营线下餐饮，还利用电商平台销售预制食品。张兰通过抖音直播打造个人IP，以话题营销吸引关注，将流量转化为销量。直播电商的流量与销售转化路径极短，用户从观看内容到下单的决策过程迅速，为麻六记带来了高效的变现。
然而，过度依赖流量的风险也不容忽视。一旦用户对争议持续，品牌将受到冲击。麻六记的流量依赖，本质上是“互联网+”餐饮模式的缩影，通过社交媒体放大品牌声量，用直播电商实现高效变现。但长期来看，如何在保持流量的同时，维护品牌形象和用户体验，将是麻六记面临的重要挑战。
